對于家庭主婦們來說，餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會令家人食欲大開。去飯店吃飯，很多人也喜歡點盤野菜。在郊區(qū)路邊，時常可以看見不少中老年人結(jié)伴挖野菜。很多人都把野菜當(dāng)作“綠色食品”，認(rèn)為它無污染，無毒害。但營養(yǎng)專家指出，野菜雖營養(yǎng)豐富，也需要“明明白白”去吃，否則可能會對身體產(chǎn)生不利影響。
野菜并不等于綠色食品
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院何計國副教授表示，現(xiàn)在市面上和飯店中供應(yīng)的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長。而“綠色食品”是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。很多種植的野菜并不一定能達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。
有些人喜歡去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強(qiáng)的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡。
去郊區(qū)別隨便挖野菜
城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的，但實際上農(nóng)民都會噴藥防病蟲害，致使生長在其中的野菜也受到農(nóng)藥污染。有的野菜生長在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地或生長在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導(dǎo)致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜應(yīng)有所選擇，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。
干眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛干澀
中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊勤兵說，薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。
在春天常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對也更易被人體吸收。辦公室白領(lǐng)易產(chǎn)生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經(jīng)常比較稀的人。
肥胖高血壓者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓
市場上的蕨菜大多是真空包裝的腌制品和干品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院何計國副教授說，這類包裝的蕨菜在營養(yǎng)損失特別是維C損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質(zhì)成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調(diào)，營養(yǎng)搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
愛美女性 香椿里的優(yōu)質(zhì)揮發(fā)物可滋潤皮膚
中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊勤兵表示，香椿富含維生素C、維生素E，還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，磷、鐵等，其特殊香味是內(nèi)含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，還具有解毒作用，這些油質(zhì)揮發(fā)物也能潤澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。
但由于香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克，易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水腌過的香椿并不能降低亞硝酸鹽含量。
另外，需要注意的是，香椿屬于“發(fā)物”，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。
“三高”人群 常吃馬齒莧可保護(hù)血管
中華中醫(yī)藥學(xué)會微量元素分會副理事長、中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任趙霖介紹，生活在地中海地區(qū)的人，由于飲食中經(jīng)常有馬齒莧，心臟病的發(fā)病率很低，是世界上長壽的地區(qū)之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內(nèi)膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發(fā)生幾率。
一般來說，不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多，在豆類、堅果類食品中也含有一些，大多數(shù)蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護(hù)血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血壓、高脂血、高血糖)人群，適合多吃馬齒莧。
廣安門中醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜說，馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用，同時還有益氣作用，把馬齒莧切細(xì)，摻點瘦肉末，做成餛飩、包子餡，或煮粥吃，可預(yù)防痢疾、腹瀉。
發(fā)育期兒童 多食莧菜促進(jìn)生長
莧菜是較為常見的一種蔬菜，在很多超市和農(nóng)貿(mào)市場上都可以買到。
廣安門中醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜說，莧菜特別適于生長發(fā)育期的兒童食用。其中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類蔬菜高兩倍以上;鈣、鐵含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍，而鈣是組成牙齒和骨骼的主要元素。莧菜所含豐富的鐵可以合成血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，這些都對青少年的成長發(fā)育很有幫助。
莧菜的葉子和其種子里含有豐富的賴氨酸，這是人體必需的十八種氨基酸之一，對人體健康，尤其是對青少年的生長發(fā)育非常有好處，適合常吃。
莧菜性涼味甘，具有清熱明目、收斂消腫、抗炎止血等多種功效。一般人都比較適合吃，對于一些有出血、吐血、便血的人，還可以用它來輔助治療。但由于莧菜性味寒涼，對于脾胃虛弱者來說，最好少吃。同時，在吃莧菜的時候，還要注意避免和一些性寒食品同吃，否則容易導(dǎo)致腸胃不適等癥狀。
