大魚大肉吃多了，很多人喜歡喝碗粥“清清腸胃”，也因此認(rèn)為喝粥是一種健康的飲食方式。不過(guò)，香港《明報(bào)》近日一篇文章指出，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一碗“皮蛋瘦肉粥”的膽固醇含量高達(dá)200毫克，已經(jīng)接近世界衛(wèi)生組織建議的“每天膽固醇攝取量不超過(guò)300毫克”的上限。
粥的種類越來(lái)越多
記者近日走訪了北京幾家飯店，發(fā)現(xiàn)除了以往我們常喝的大米粥、小米粥外，還有“皮蛋瘦肉粥”、“生滾魚片粥”、“栗子百合粥”等，不僅種類越來(lái)越多，而且越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。在一些大的粥店中，粥的種類可達(dá)幾十種；港式茶餐廳中也有十幾種粥，且以“客家咸雞粥”、“芥菜咸排骨粥”等廣式粥為主。
在某茶餐廳里，記者點(diǎn)了一碗“生滾魚片粥”，看到滾燙的粥用小砂鍋盛上來(lái)，里面的米白得發(fā)亮，已經(jīng)煮得看不出形狀。除了魚片外，粥里還搭配了綠葉蔬菜和姜末，以及很薄的油炸脆片。服務(wù)員告訴記者，粥里放的是一種叫“石斑”的海魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
“喝粥差不多成了一種時(shí)尚，大大小小的粥店也開遍了大江南北�！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆指出，這是近些年來(lái)餐飲界出現(xiàn)的一種新現(xiàn)象。
生滾魚片粥盡量少喝
針對(duì)《明報(bào)》的報(bào)道，邊疆指出，隨著粥的種類越來(lái)越多，大家確實(shí)要在選擇上多留些心。一種粥是不是“健康”，要看粥的原料是什么，以及什么人來(lái)喝。比如，一般來(lái)說(shuō)，熬粥的時(shí)間都比較長(zhǎng)，加工溫度也較高，大米中的淀粉部分分解成短鏈糖類，造成其血糖指數(shù)增高，因此，糖尿病人不宜多喝。另外，有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，確實(shí)含膽固醇較高，不利于患有心血管系統(tǒng)疾病的人食用。
北京市疾控中心傳染病、地方病所主任醫(yī)師楊學(xué)明則告訴記者，從營(yíng)養(yǎng)上看，魚片粥營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)健康有利，但大部分飯店為了保持魚片的味道鮮美，只將它放進(jìn)粥里煮很短的時(shí)間，可能導(dǎo)致魚肉中的寄生蟲沒(méi)有被全部殺死。目前，淡水魚受污染的情況比海魚嚴(yán)重，因此，像“生滾黃鱔粥”等用淡水魚做成的粥，應(yīng)盡量少喝。
春季喝粥能養(yǎng)肝
邊疆認(rèn)為，只要學(xué)會(huì)選擇，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，多喝點(diǎn)粥還是對(duì)健康有利的。他說(shuō)，粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有清洗機(jī)體臟器的功能，一碗粥下肚，會(huì)覺得通體舒暢。尤其目前正值春季，從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)應(yīng)該養(yǎng)肝，適宜采取喝粥等比較溫和的滋補(bǔ)方式，以免補(bǔ)過(guò)頭導(dǎo)致肝火過(guò)旺。養(yǎng)肝的粥包括羊肝胡蘿卜粥、山楂大棗粥、薺菜粥、豬肝綠豆粥、芹菜粥等。
此外，邊疆還介紹，有些粥具有一定的藥用價(jià)值，如酸棗仁粥能安神寧心，核桃粥可健腦，蓮子粥能清熱降火、增強(qiáng)智力，扁豆粥可消暑、除濕、解毒，每個(gè)人可以針對(duì)自己的身體狀況選擇。另外，他提醒，粥最好喝溫?zé)岬�，一些飯店推出的“冰粥”雖然喝著爽口，但并不利于腸胃健康，還是少喝點(diǎn)好。
