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　　豆豉含有B族維生素，能有效預(yù)防腦血栓的形成。

　　豆豉(音chǐ)是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于湖南瀏陽。豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，按原料分有黑豆豆豉和黃豆豆豉兩種。豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　豆豉以黑褐色或黃褐色，鮮美可口，咸淡適中，具有豉香氣者為佳。

　　豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等菜肴均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風味更佳。