有些朋友問我：“西木博士，我平時不敢多吃肉類、蛋類，因為聽說這些食物含膽固醇比較高，請問什么樣的食譜能避免膽固醇過高呢？”
首先，人體膽固醇有好壞之分：好膽固醇(HDL)能夠保護心臟，而壞膽固醇(LDL)太多則增加心臟病危險。你需要提高體內好膽固醇HDL，控制壞膽固醇LDL。
什么樣的食物能夠提高體內HDL和控制LDL呢？哈佛等大學的大量研究發現，正是含膽固醇的食物，如魚類、肉類和蛋類。
而完全不含膽固醇的食物，如糖和淀粉，會使人體HDL明顯下降而LDL上升。這一發現徹底粉碎了“吃什么長什么”的常識性誤導。
膽固醇遠沒有你想象得那么可怕。膽固醇不會產生熱量，所以不會增加體內脂肪。嚴格來講，膽固醇不是脂肪，而是“類脂”，它是你身體必不可少的組成部分。當膽固醇攝入不足時，人體需要自己合成它。膽固醇是細胞膜的重要組成部分，而壞膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體。你離不開壞膽固醇，因為沒有它，就沒有性欲、精子和卵子。壞膽固醇也有它好的一面。
美國科學家最新證實：吃膽固醇低的食物(如糖和淀粉)，反而會增加心臟病危險。因為糖和淀粉會導致人體甘油三酯上升，好膽固醇下降，從而顯著增加心臟病危險。心臟病危險的決定性因素是甘油三酯與好膽固醇之比(壞膽固醇的作用次之)。相反，高脂高膽固醇食物，包括魚類、肉類、蛋類、植物油、堅果和種子(如可可、大豆和花生)，可以降低人體內甘油三酯，提高好膽固醇，降低血糖和血壓，從而避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發生。
因此，更確切地講，精制糖和淀粉有害，天然油脂有益。以雞蛋為例，千萬不要把雞蛋賣了買糖果吃。不要只吃蛋白，不吃蛋黃！丟掉蛋黃，你就丟掉了優質卵磷脂和半胱氨酸，而它們卻是你的“記憶分子”、“血管清道夫”和“食用化妝品”。
