市場上，食用油琳瑯滿目，大家多多少少會為“如何選擇”而困惑。一個普通的“挑油”故事，在溫馨之余，讓大家了解到食用油的一些知識。
食用油的“貴賤”
場景一：陳先生從東北南下謀發(fā)展，難得抽空陪老婆逛逛超市。當走到食用油專柜前，發(fā)現(xiàn)同是花生油，但標簽上則分別寫著“高級花生油”和“色拉油”，他深感困惑。
專家解惑：食用油按其精制程度，一般分四級。高級烹調(diào)油和食用色拉油都經(jīng)過特殊加工，對健康有好處；兩者相比，色拉油的顏色更淺，油煙更少，且沒有雜質(zhì)，十分純凈，長期放入冰箱也不會渾濁，我們平時就可直接食用，如涼拌菜、拌面食等，健康有益，是食用油中的精品。
粗榨的油稱為毛油，屬最低等級，但因其價格便宜，而且很香，故仍受一些百姓歡迎。不過，毛油中的黃曲霉素含量很高，毒害很大；至于二級油、一級油，由于種種原因，經(jīng)常食用對身體也不好。
點睛：以花生油為例，我們選擇的時候，最好是選花生高級烹調(diào)油、花生色拉油或濃香花生油；提倡不吃毛油，盡量少吃二級或一級花生油。
吃油應(yīng)該“花心”點
場景二：陳妻是廣東人，她毫不猶豫拿了高級花生油，準備弄些好菜，孝敬一下剛到廣東過節(jié)的婆婆。可一頓豐盛的晚餐，并未獲得婆婆的贊賞。原來，吃慣了大豆油的婆婆，覺得花生油炒菜不好吃。
專家解惑：其實，就健康而言，使用食用油時，種類多樣化比長期單一化效果好，這樣可以更多地攝入不同種類的油的營養(yǎng)物質(zhì)。
①動物油脂：俗稱葷油（魚油除外），如豬、牛、羊、雞、鴨油等，口感好，炒菜香，但多屬于飽和脂肪酸，含膽固醇，長期進食對心血管危害大，故不宜經(jīng)常吃。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每日攝入量中，脂肪總量占總熱能的 25% ，其中飽和脂肪酸不超過 10% 。
要注意的是，椰子油、棕櫚油雖來源于植物，但因其成分多屬飽和脂肪酸，故也歸到此類。
②植物種子油：俗稱素油，如花生油、玉米油、黃豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亞麻子油、橄欖油等等，多屬于多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。從預(yù)防心腦血管疾病方面來看，要吃出健康，應(yīng)選擇單不飽和脂肪酸高和含多不飽和脂肪酸的油類。
③深海魚油：因化學(xué)結(jié)構(gòu)特殊，屬于ω -3 脂肪酸，對人體有一定的保健作用。而且，深海魚油對小兒生長發(fā)育及預(yù)防心腦血管疾病均有利。
提點：實際上，我們在家中也可以自制“調(diào)和油”。例如，買回來花生高級烹調(diào)油，加入色澤清淡的大豆油、玉米油及橄欖油，調(diào)和在一起食用，對機體更有好處。
轉(zhuǎn)基因不安全？
場景三：陳妻為了迎合婆婆的口味，再與婆婆到超市尋找豆油。婆婆眼疾手快，一下子就拿到了一瓶。但陳妻細心看了一下，怎么又多了“轉(zhuǎn)基因”幾個字呢？“據(jù)說不好！”說畢，就換了另一款油。
專家解惑：轉(zhuǎn)基因食用油有黃豆油及菜子油等。其實，轉(zhuǎn)基因食品在上市售賣前，一般要作毒性試驗及致敏試驗，必須沒有這兩方面的問題才能上貨架。目前尚沒有因吃轉(zhuǎn)基因食品而發(fā)生身體危害的報道。有些廠家會在食用油的外包裝上注明“轉(zhuǎn)基因”。因此，消費者在選擇時，應(yīng)仔細看清楚標簽說明。
固態(tài)油對血脂不好？
場景四：陳妻知道東北人愛吃涼菜，但是自己不會做，不如做個色拉吧？于是，她跑到專柜前拿起一瓶色拉油。婆婆覺得新奇：“這是什么油？凝成一團，是不是變質(zhì)了？”
專家解惑：人造黃油、起酥油、卡夫醬、做蔬菜火腿色拉用的色拉油、花生醬中的油等等，均是將液態(tài)的油通過氫化反應(yīng)變?yōu)楣虘B(tài)的“硬”脂肪，脂肪酸結(jié)構(gòu)變?yōu)榉词健＿@樣可延長食品的貨架壽命，且溶點低，質(zhì)地柔軟，口感好，深受消費者喜愛。
但是，當反式脂肪酸的攝入量占總熱量的 3%~6% 時，可對血脂產(chǎn)生不利影響，抑制肝臟低密度脂蛋白受體活性，導(dǎo)致肝臟中三酰甘油的堆積，增加患冠心病的危險。
結(jié)束語：對身體健康不利的飽和脂肪酸在動物油中含量高，瘦肉中也含一定量的飽和脂肪酸，我們不可能一點不吃。因此，不管吃什么脂肪，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，應(yīng)以 1 ∶ 1 ∶ 1 的比例攝入為宜；每人每天吃進的脂肪量不宜超過 50 克，其中，烹調(diào)油不要超過 25 克。
