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　　鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙堿的物質。它自身雖然無毒，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙堿后就具有毒性了。氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者還可能有血便、血尿。中毒潛伏期一般為半小時到 4 小時。

　　怎樣才能既飽嘗黃花菜的鮮美又避免中毒呢？醫生介紹說，由于秋水仙堿易溶于水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡 2 小時以上，或用開水燙一次后再用冷水浸泡 2 小時，這樣就不會引起中毒。并且每次食用不超過 50 克 為好。

　　此外，如果不小心發生鮮黃花菜中毒，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用。