天氣炎熱，有些人喜歡吃一點開胃爽口的小菜，如泡菜、咸菜等，可又聽說泡菜或咸菜中含有較多的亞硝酸鹽，會生成致癌物質－亞硝胺。那么，泡菜或咸菜到底可不可以吃？
由于天氣悶熱，人們出汗較多，丟失的不僅僅是水分，還有一些鹽，一些人出現食欲下降的現象，這時適量吃一點新鮮、衛生的泡菜或咸菜能增加食欲，也起到補充鹽分的作用。
蔬菜由于食用部位多為植物的莖葉，經腌制后，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高。但只要選擇合格衛生的食品，一般不會出現安全問題。可由于泡菜或咸菜等腌制食品本身的含鹽量較高，營養價值不如新鮮的蔬菜，還是建議大家盡量少吃。
亞硝胺是一種致癌物，可以誘發食管癌、口腔癌和胃癌等，由于維生素 C 有一定阻斷亞硝胺合成的作用，因此，適量吃些富含維生素 C 的新鮮水果與蔬菜，是抵御上述癌癥、保護器官的重要因素。
維生素 C 除具有一定阻斷亞硝胺合成的作用外，還具有抗氧化、增強免疫功能、促進肝臟對毒素的清除等重要的生理功能，因此，中國營養學會建議成年人每人每日維生素 C 攝入量≤ 100mg 。獼猴桃 200g 約含有 120mg 的維生素 C ，可以滿足成年人一天的需要量。所以，吃完泡菜后，可以吃一些獼猴桃，減少食用泡菜對人體帶來的一些副作用。
富含維生素 C 的食物除獼猴桃外，還有新鮮青辣椒、紅辣椒、圓白菜、大白菜、蘆筍、菜花、西紅柿、鮮棗、山楂、橘子等 。
