主料：肉餡400克（以瘦肉多，肥肉少為宜）。
配料：干紅辣椒2—4個，花椒約30粒，菜油2勺，蔥絲、姜末適量，醬油2勺，白糖2勺，孜然粉1勺，白酒1勺，面粉2—3勺（制成糊），鹽1勺，500ml帶蓋、潔凈、無水玻璃瓶1個。
將鍋置于中火的爐上，放入紅辣椒及花椒，加熱致其顏色加深時放入菜油，待油7成熱時（此時可將紅辣椒及花椒除去）放入肉餡、蔥絲、姜末，炒至肉的顏色變白后，立即加入醬油、白糖、孜然粉、白酒炒2—3分鐘，然后將爐子調至小火，加入面粉糊及適量水，炒至肉末熟后，放入鹽，混勻，起鍋。此時可趁熱吃，也可趁熱將炒肉放入玻璃瓶，并蓋緊瓶蓋，使肉末至室溫后再放入冰箱冷藏。
為防止肉末炒硬，火力不要過大，并注意勤翻動；可根據自己的喜好，在臨出鍋時，加入胡椒粉、蒜蓉等，味道也很獨特。鹽的用量稍大些為宜，以便于長時間保存；若要長時間存放五味炒肉末，一定要將剛出鍋的五味炒肉末趁熱放入潔凈、無水的玻璃瓶中，并立即蓋緊瓶蓋，以避免污染。
木耳菜花炒肉末 圖
菜花切成小朵，在沸水中煮約3分鐘，除去水即可炒菜。
調料：1小勺孜然粉、25克木耳（事先水發、洗凈）、五味炒肉末及鹽，加適量的水等，炒約2—3分鐘，至菜花剛變軟時，加入味精，混勻，即可。
特點：有濃郁的孜然香氣（孜然可掩蓋菜花的氣味），營養豐富，排毒養顏。
