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　　專家提醒消費者，由于小龍蝦生存力極強，在清澈的湖水和污濁的臭水溝中都能生存。市民在購買時，最好選擇那些來自水質(zhì)較好、污染相對較輕產(chǎn)地的小龍蝦。

　　新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好后的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的；如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數(shù)已經(jīng)死掉。

如何識別變質(zhì)的小龍蝦 圖

　　活的小龍蝦的鰓煮熟后，呈白色，且形狀比較規(guī)則；而死的小龍蝦煮熟后，鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。