添加劑的復合效應更可怕
大量使用添加劑，會產生許多問題，其中之一就是添加劑的復合攝取。添加劑都必須經過國家質檢部門的檢驗，滿足一定標準才被許可使用。但是，這些檢驗結果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會怎么樣，這種檢驗還沒有很好地做過。也就是說，當只攝取添加劑A的時候，其對于人體的副作用我們做過了檢驗。但是如果同時攝取A、B、C等幾種添加劑會怎么樣呢？關于復合攝取的研究還沒進行過。更何況，關于添加劑的毒性及致癌性的測驗，都是在老鼠等動物身上進行的。能否使用該添加劑以及使用量等標準，都是基于老鼠實驗的結果來決定的。“如果對老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會死。那么，對人的話，就按照1％，１克來計算。”標準就是這樣模糊地制定出來的。
但其實，老鼠和人類的分解、吸收能力是不一樣的，人類特有的緊張狀態也沒有被考慮進去。由于不能進行人體實驗，所以也只好將其作為一個“標準”。因此，雖然是國家制定的標準，但也不是可以完全信賴的。不管怎么說，同時攝取若干種添加劑有無危險性、危險的程度如何等，只能由將其吃進嘴里的人來驗證。
合并標示的“背后”
中午時分，某便利店，上班族Y先生正在挑選午飯吃的飯團。他將飯團一個個地拿在手里，專心地讀著“背面”。“因為妻子跟我說最近發生過牛肉仿冒事件，必須好好看了標示再買。”Y先生挑了一個鮭魚飯團，標示上有PH調整劑、甘氨酸、調味料（氨基酸等）。比起其他的飯團，標示的添加劑算是少的。“3種添加劑，種類少的應該好一些吧。”
但是，Y先生拿的飯團里所含的添加劑不止3種，實際上少說也有6種，多的話有可能有10多種。這是為什么？原因就在于合并標示。合并標示，指的是把若干種添加劑算作一種進行標示。
食品衛生法規定，香料、乳化劑等，如果是用于同一目的，可以算在一起合并標示。如防止食品變質、變色的PH調整劑，這不是哪一種物質的名字，而是檸檬酸鈉、醋酸鈉、富馬酸鈉等添加劑的集合體。通常會使用四五種，如果不加入這么多的話，PH值的調整效果就不會顯現。
這些合并標示的添加劑，沒有使用基準。我們普通人根本無法知道具體使用的添加劑的種類和數量。只要標著香料、酵母類等字樣，說明都是合并標示。使用香料是為了調出想要的香味，從600多種添加劑中，選擇若干種混合而成，其種類和混合比例之復雜，連制造商自己也不一定能搞得明白。
你買的火腿“注水”了嗎？
當然，這種“注水火腿”價格也非常便宜。每百克的市場價格不過100日元左右（約6.8元人民幣）。年末擺在超市門口的特價火腿，大都屬于這種。就算不是年末，作為促銷商品特價出售的火腿也大多是“注水火腿”。
一位A女士買的就是這種火腿。“啊，火腿特價，真便宜。”在欣喜地將其放進籃子里之前，請稍微思考一下。牛蒡絲每百克還要120日元，肉怎么會比牛蒡還要便宜呢？原因就寫在食品背面的標簽上。請看一下產品成分配料表。本來火腿應該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算沒有一點添加劑知識的人，也會感到奇怪。從背面的標簽，我們可以知道火腿中使用了大量的添加劑。
最近很火的“無鹽火腿”，大多也只是沒有用亞硝酸鈉和化學調味料，而其他添加劑仍照用不誤。銷售用的伎倆和無著色明太魚子是一樣的。先不說毒性，光看看標示出來的這些添加劑的種類，就讓人感到不安。
