受訪專家：
陳君石：營養與食品安全專家，中國工程院院士。
提問：中老年的心血管疾病和骨質疏松怎么用飲食進行調節？
陳君石：中老年有點稍微大了一點，從慢性病的預防來講，從中年開始已經是稍微晚了一點，所以中老年一起說是可以的。但是老年有老年特殊的問題，我先簡單說老年的問題，老年的問題是食物的攝入量越來越少，不像年輕時吃下那么多東西，而且胃腸道的消化能力日益變差，所以這個時候需要特別注意一些食物搭配。植物性的食物里面，還是注意一下，不能說到了老年一天三頓紅燒肉。
假如我們在年輕的時候一天搭配不好沒有關系，你可以兩天三天之內搭配得比較好，今天沒有條件吃蔬菜了，那我明天補吃，對于老年人不行，因為你沒有那么多伸縮余地了，就得天天最好頓頓進行適當的搭配，根據身體的情況來選擇。中老年的慢性病的預防問題實際上到了中老年為時已晚，要從小孩時期開始。假如你媽媽的營養不良，出生的小孩身體是不好的，是虛弱的，將來趕上以后，最后得慢性病的機會也是多的，小孩過胖，得慢性病的機會也是多的。從小孩時候就很重要，從青年時候也很重要，骨質疏松，如果在年輕的時候骨頭里面鈣含量不高的話，你的本錢就比較少，因為隨著年齡的增長，你的骨質會丟失的，這是不可避免的。儲備高一點的話，儲備多一點，丟失得少一點。等到中老年了，婦女已經絕經了，鈣的丟失越來越多了，為時已晚，怎么補鈣也夠嗆了，不要說牛奶，鈣片什么都不行。
高血壓、糖尿病都是從年輕時代開始預防。回到剛才坎貝爾教授再三強調的這句話，以植物性食物為主，從小就要這樣，有利于你中老年的健康。中老年的病不是中老年才得的，只是那個時候才表現出來的。
