一道湖南菜，用于健脾開胃調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理……
菜品：雙味桂魚卷
工藝：滑溜
口味：酸甜味
主料：鱖魚 400克
輔料：醬姜 50克 香菇(鮮) 50克 冬筍 70克 絲瓜 400克 雞蛋清 50克
調(diào)料：豬油(煉制) 100克 料酒 25克 鹽 10克 淀粉(豌豆) 20克 味精 2克 番茄醬 50克 白砂糖 20克 大蔥 25克 香油 15克 各適量
制作工藝
1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的絲;去蒂水發(fā)冬菇、醬姜煮切成5厘米長的絲;蔥白切5厘米長段;絲瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切開成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5厘米長的條。雞蛋清、料酒加入適量的鹽和干淀粉調(diào)制成漿。
2.魚肉片成6厘米長、5厘米寬的薄片(計24片)，用蛋清漿把魚片漿好后，攤開放在木板上;把切的冬筍絲、冬菇絲、蔥白段、醬姜絲理齊，放在魚片的一端，滾包成卷，切去伸出部分。
3.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時，下入魚卷，滑入成熟，倒入漏勺瀝油;鍋留油，下入絲瓜條炒一下，加入雞湯120毫升、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入一半魚卷裹上汁，裝入盤的一邊;鍋內(nèi)放入番茄汁、白糖、雞湯130毫升，用濕淀粉勾芡，倒入另一半魚卷，裹上番茄汁，裝入盤的另一邊即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克;本菜中魚肉選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
紅白相間，色彩鮮艷，味別兩樣，鮮美可口。
食譜營養(yǎng)
鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。
香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
雙味桂魚卷補(bǔ)虛養(yǎng)生 圖
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養(yǎng)元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
食譜相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
