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　　荷蘭學(xué)者在最新一期《柳葉刀》雜志發(fā)表研究結(jié)果稱，大量食用油炸和烤制食品會增加患心臟病機會，這是因這些食品中富含的轉(zhuǎn)脂肪酸對心臟有害。

　　據(jù)報道，荷蘭學(xué)者在1985—1995年期間，對667名男性進行跟蹤調(diào)查，以觀察記錄其飲食結(jié)構(gòu)。研究發(fā)現(xiàn)，這些在1985年時64歲以上的健康男性，10年后有98人患心臟病，其中攝取轉(zhuǎn)脂肪酸最多的男性，患心臟病機會比攝取量最低者高2倍。攝取轉(zhuǎn)脂 肪酸最多的占每天攝取熱量6.38%，最低的占2.36%。油炸和烤制食品以及人造黃油中富含轉(zhuǎn)脂肪酸。轉(zhuǎn)脂肪酸生化結(jié)構(gòu)與飽和脂肪類似，具有增加人類血液中不良膽固醇含量并降低“好膽固醇”含量的作用。近年，荷蘭人食物構(gòu)成中轉(zhuǎn)脂肪酸攝取量減少2.4%，這使荷蘭冠心病患者死亡人數(shù)下降23%。