鎂、鉀充足，淀粉、蛋白質互補，有助防治心腦血管疾病
受訪專家：解放軍總醫院營養科 劉英華
土豆，是我國北方盛產的一種餐桌常見菜。而莜麥面，則是從我國西北地區傳過來的一種粗糧食品，而且近年來在很多城市日益常見。專家建議，如果把這兩種食物巧妙地混合在一起，代替米飯、饅頭等老式主食，可以輕松地讓家人享受美味和健康。
營養學研究表明，土豆鉀高鎂低，豐富的鉀元素有助于體內多余鈉的排出，因而能起到降血壓、防止動脈硬化的作用。而莜麥面富含鎂，正好與土豆互補，鎂是預防冠心病等心血管病的關鍵元素。
土豆是富含優質淀粉的根莖類食物，而莜麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一，比小米和玉米面都高。因而，土豆配莜面又滿足了人體對優質淀粉和蛋白質的需求。此外，由于土豆和莜麥面食用后對人體血糖的影響都很小，這個絕配非常適合糖尿病人作正餐主食。
好吃面食的晉北人就特別喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。首先，把土豆蒸熟、剝皮，搗成土豆泥后，加入少量的莜麥面，搓成小魚條狀或者絲狀，上籠蒸。把重蒸過的土豆莜麥面放在碗里，吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味，味道非常不錯。
也可以在蒸熟后的土豆泥中，摻入適量的莜麥面粉和少量淀粉，和勻做成面皮，包上肉餡或菜餡，上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐富了飯菜的營養。
還有一種做法，把土豆用擦子擦成絲，然后把它們和上一些莜麥面粉（少量摻點白面粉），讓面粉基本上把土豆絲包裹起來，上籠蒸熟。吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。
再或者直接把土豆泥和莜麥面混合后做成饅頭、團子等新型面食，也是簡單營養的烹飪方式。
需要說明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸著吃，因為一來可以控制油的攝入量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。
