全球人類每日經(jīng)常食用的面包、餅干、薯片或炸薯?xiàng)l等，均含有大量可能致癌的化學(xué)物質(zhì)“丙烯醯胺”。
這項(xiàng)研究由斯德哥爾摩大學(xué)與瑞典官方食物安全機(jī)構(gòu)“國(guó)家食物委員會(huì)”聯(lián)合進(jìn)行，結(jié)果顯示如將馬鈴薯、飯和麥片等含大量碳水化合物的食物加熱，便會(huì)產(chǎn)生丙烯醯胺。研究員隨機(jī)抽了一百個(gè)樣本作分析，被檢驗(yàn)的包括美國(guó)卡洛氏早餐谷物、瑞士雀巢食品。
由于這項(xiàng)研究極為重要，科學(xué)家決定采取非同一般的做法，即在未正式刊登于學(xué)術(shù)期刊前，就先向公眾披露研究結(jié)果。瑞典食物委員會(huì)的研究部主管巴斯克說(shuō)：“研究顯示，準(zhǔn)備食物的過(guò)程中會(huì)大量形成丙烯醯胺，這是一種新的發(fā)現(xiàn)。它可能解釋了部分癌癥的成因，其實(shí)是由食物引發(fā)的。”
研究結(jié)果在官方的新聞發(fā)布會(huì)公開(kāi)，揭露了一包普通薯片的丙烯醯胺含量，可能比世界衛(wèi)生組織規(guī)定的每公升食水不能含超過(guò)一毫克丙烯醯胺的限制多出約500倍，而連鎖快餐店麥當(dāng)勞或漢堡大王賣的薯?xiàng)l，每毫克的丙烯醯胺含量也高出該限制約100倍。丙烯醯胺是一種透明、晶狀的固體，美國(guó)環(huán)保署將之列為具有中度致癌性的物質(zhì)，盡管其致癌威脅性仍低于吸煙。
據(jù)國(guó)際癌病研究會(huì)的資料，丙烯醯胺會(huì)導(dǎo)致基因突變，并曾在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證明，會(huì)形成良性或惡性腫瘤，也會(huì)導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)系統(tǒng)受損。
