古今中外的學(xué)者均認(rèn)為“飯為百味之本”，所以，無(wú)論是古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》或現(xiàn)代中國(guó)、美國(guó)和加拿大的膳食指南，都強(qiáng)凋糧食的重要性。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，中國(guó)居民膳食指南則認(rèn)為要達(dá)到平衡膳食，促進(jìn)健康，就要遵從“食物多樣，谷類為主”的原則。對(duì)機(jī)體代謝、生理功能、健康狀況起最大作用的最主要的養(yǎng)分是能量和蛋白質(zhì)，而“五谷為養(yǎng)”也強(qiáng)調(diào)了人們?nèi)粘Ｋ匦璧哪芰亢偷鞍踪|(zhì)，主要應(yīng)由糧食供給。糧食是中國(guó)人的主食，是生命的源動(dòng)力。
編輯插語(yǔ)：五谷雜糧里，有許多唾手可得的食物含有大量美麗雙腿所需的營(yíng)養(yǎng)素。--14種食物美麗你的雙腿(圖)
在雜食五谷的基礎(chǔ)上，以果為助、以畜為益、以菜為充辯證施食，配合互補(bǔ)。
五果在人體攝取營(yíng)養(yǎng)素時(shí)起助的作用；
五畜是對(duì)于主食發(fā)揮其益處，過(guò)則為害；五菜是輔佐和補(bǔ)充養(yǎng)、助、益之不足，使人體攝取的食物更加完善。
以糧食為主，搭配適量的蔬菜和—定量的肉食的膳食結(jié)構(gòu)是科學(xué)的，是明智的選擇，實(shí)踐證明可以避免由于物質(zhì)文明發(fā)達(dá)而可能出現(xiàn)的肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病等“文明病”、“富貴病”。
美國(guó)《健康》雜志，曾以《世界上最益健康飲食》為題，指出：“在世界范圍內(nèi)，中國(guó)人的飲食最益于健康。”雖然生活水平提高了，我們的飲食仍應(yīng)堅(jiān)持以糧食為主，食物多樣，使傳統(tǒng)的“養(yǎng)助益充”的食物結(jié)構(gòu)更趨合理。
以糧食為主應(yīng)堅(jiān)持粗細(xì)糧合理搭配。
稻米、小麥屬細(xì)糧；粗糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，如玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。
不同品種的糧食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。
新鮮的糙米又比精米對(duì)健康更為有利，因糧食加工得愈精維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外.
