荷葉冬瓜豆腐
原料：冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸薺50克，水發(fā)香菇50克，雞蛋2個(gè)，花生油1000克，精鹽、味精、面粉、芝麻油知適量。
制法：
(1)將豆腐片去硬皮，用刀抹成泥，荸薺、香菇均洗凈切成茸，一同放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精，香油并磕入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻待用。
(2)將冬瓜去皮，去瓤，冼凈，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，用刀片成相連兩片，成為“荷葉片”，將豆腐釀入“荷葉片”中。把另一個(gè)雞蛋磕入碗中，加入精鹽面粉和清水調(diào)成稠糊，抹在“荷葉片”的開口處。
(3)炒鍋爐置火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，投入掛糊的“荷葉片”，炸至呈黃色時(shí)，撈出控油，碼入盤內(nèi)即成。
效用：冬瓜是一處減肥食物。《食療本草》中云：冬瓜“欲得體瘦轉(zhuǎn)健，則可長食之；若要肥，則勿食也。”冬瓜還含有豐富的維生素C，人體攝取了足量的維生素C后，不但能潤膚，還能促進(jìn)膽固醇的代謝，減少脂肪在體內(nèi)的的積聚。豆腐為高植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，鈣質(zhì)多，易于消化，其中所含皂角甙、亞麻油酸等均可減少體內(nèi)膽固醇含量，具有清熱、利水、補(bǔ)中益氣的作用。常食此菜，能減輕體重，保持健美。
說明：清淡酥松，色澤金黃。
麻茸冬瓜
原料：冬瓜500克，香菜25克，芝麻醬（麻茸）、蔥白絲、精鹽、味精、花椒、香油各適量。
制法：(1)將冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成棋子大塊；香菜擇洗干凈，切成小段；芝麻醬放小碗內(nèi)，用香油調(diào)稀。(2)炒鍋放入清水和冬瓜塊，加幾粒花椒、精鹽同煮至熟，湯汁漸少時(shí)，將芝麻醬淋入鍋內(nèi)，不斷炒濃，撒入味精炒勻，出鍋裝盤，上面放上蔥絲一半香菜。(3)炒鍋洗凈上火澆熱，倒入少許香油，燒熱后倒入蔥絲和香菜上，再撒上一半香菜即成。
效用：冬瓜是減肥食物，從營養(yǎng)學(xué)的角度對冬瓜的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，認(rèn)為冬瓜熱量較低。由于人體從食物中攝入的熱量偏低，體內(nèi)貯存的脂肪必定要代謝產(chǎn)生能量，供應(yīng)身體所需，久而久之，體內(nèi)貯留的脂肪便會減少。冬瓜所含的丙醇二酸，能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，可防止人體內(nèi)脂肪的堆積。冬瓜還含有豐富的維生素C，人體攝取了足量的維生素C后，不但能潤膚和延緩衰老，還能促進(jìn)膽固醇的代謝，減少脂肪在體內(nèi)積聚。芝麻醬、香油是由芝麻制成的，芝麻有潤腸、和血、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)的作用。芝麻含脂肪油，其中主要含油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和某油酸達(dá)60％。芝麻中的不飽和酸是防病抗衰物質(zhì)。此外還含有芝麻素、煙酸、鈣、鐵、維生素Ｅ等。維生素Ｅ能延緩衰老。此菜由冬瓜、芝麻醬相配而成，是減肥、潤膚護(hù)發(fā)、抗衰老食品。
