去年的這個(gè)時(shí)候，在表哥家玩，見(jiàn)識(shí)了過(guò)敏的可怕。那天表嫂回來(lái)的很晚，因?yàn)楣景才懦阅暌癸垼煌聞窈攘它c(diǎn)葡萄酒，吃了海鮮，有點(diǎn)不舒服，回來(lái)后就睡了。晚上十二點(diǎn)多，我把電視按了，想睡覺(jué)，去上個(gè)廁所時(shí)，瞥見(jiàn)表哥的房門大開(kāi)著，被子也亂糟糟的，他們都不在了！原本睡意朦朧的我，突然警醒，該不會(huì)出了什么事吧？連忙回房間打電話，表哥說(shuō)，嫂子全身起滿了紅疹，送往醫(yī)院了。因?yàn)獒t(yī)科畢業(yè)，我意識(shí)到，肯定是食物過(guò)敏了，酒和海鮮，狼狽為奸！折騰了一晚上，終于消了下來(lái)，也算萬(wàn)幸。
食物過(guò)敏也可能要命
有人對(duì)螃蟹過(guò)敏的，吃了螃蟹后過(guò)敏了，臉、脖子起滿了紅疹，刺癢難耐，好久才下去；
有一新生兒，媽媽沒(méi)奶水，他又對(duì)牛奶過(guò)敏，一家人為解決孩子吃的問(wèn)題弄得人仰馬翻。
還有更可怕的，老人獨(dú)自在家，吃橘子過(guò)敏了，家人趕回來(lái)送他去醫(yī)院，最后還是沒(méi)搶救過(guò)來(lái)。
為什么這么多人會(huì)發(fā)生過(guò)敏呢？
現(xiàn)在人們能吃到的食物種類越來(lái)越多，滿足了口腹之欲，但也面臨著更多的過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常有人說(shuō)螃蟹這東西我不能吃，有人說(shuō)吃杏仁東西我過(guò)敏，形形色色，食物過(guò)敏越來(lái)越多。究其原因，一方面是攝入的食物種類多了。不管春夏秋冬，國(guó)內(nèi)國(guó)外，食品沒(méi)了季節(jié)、地域之分。像美國(guó)腰果、開(kāi)心果，以前中國(guó)沒(méi)有，后來(lái)吃的人多了，就出現(xiàn)了對(duì)腰果、開(kāi)心果過(guò)敏的病例。另一方面，現(xiàn)在食品中“外來(lái)”的添加成分多了，在食物的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)和加工過(guò)程中，經(jīng)常或大量使用化肥、農(nóng)藥、飼料、香料、色素、防腐劑、抗氧化劑等化合物，吃進(jìn)這些東西后極易引起過(guò)敏反應(yīng)。基于以上原因，食物引起的過(guò)敏占比例不小，而最麻煩的是，要想找出過(guò)敏的‘元兇’困難多了。
水果蔬菜過(guò)敏也能要命：中華醫(yī)學(xué)會(huì)變態(tài)反應(yīng)學(xué)分會(huì)常務(wù)委員、北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科主任尹佳教授指出：“近年來(lái)，我們接診的因食用果蔬而過(guò)敏的情況越來(lái)越多，患者一般會(huì)出現(xiàn)口腔水腫、突然憋氣的癥狀，或者眼睛癢，打噴嚏、流鼻涕、等類似鼻炎的表現(xiàn)。”
食品標(biāo)簽應(yīng)明示過(guò)敏成分：據(jù)了解，近年來(lái)我國(guó)過(guò)敏性鼻炎和哮喘的發(fā)病率連年上升，這其中某些食品過(guò)敏源是致病的禍?zhǔn)住Ｒ腩A(yù)防和減少過(guò)敏源對(duì)消費(fèi)者的不良影響，遠(yuǎn)離含有過(guò)敏源的食品不失為一種良策。要達(dá)到此目的，在含有過(guò)敏源的食品包裝上明示是一種最佳選擇。
哪些人更容易過(guò)敏呢？
食物過(guò)敏因人而異，各種食物造成過(guò)敏反應(yīng)的幾率也是不一樣的。臨床發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期，易引起過(guò)敏的食物主要有牛奶、雞蛋、黃豆、花生等；成人時(shí)期易引起過(guò)敏的食物有魚、堅(jiān)果類、花生、甲殼類海鮮（如蝦蟹）等。中醫(yī)有發(fā)物之說(shuō)，就是指那些容易引起過(guò)敏反應(yīng)的食物，像魚蝦蟹、蘑菇、米酒等。
遺傳在食物過(guò)敏中起了主要作用。在臨床中有一個(gè)非常有意思的發(fā)現(xiàn)：那些有嚴(yán)重過(guò)敏史的人，總能在他的家族中找出一串過(guò)敏體質(zhì)的人，有可能媽媽對(duì)花粉過(guò)敏，爸爸有哮喘，奶奶是過(guò)敏性鼻炎等。研究發(fā)現(xiàn)，父母中的一方有任何過(guò)敏性疾病，子女的過(guò)敏性疾病發(fā)病率為37％，而父母雙方均有的，子女發(fā)病率則高達(dá)62％。當(dāng)然，是過(guò)敏體質(zhì)不一定就會(huì)過(guò)敏，如果在后天環(huán)境中沒(méi)有遇到會(huì)引起過(guò)敏的物質(zhì)，也不會(huì)過(guò)敏。大概有8%以上的孩子會(huì)發(fā)生食物過(guò)敏，比成人高得多。兒童、尤其是嬰幼兒消化道黏膜保護(hù)屏障發(fā)育不全，還不會(huì)對(duì)食物中的成分有選擇地吸收，所以在嬰幼兒期容易出現(xiàn)食物過(guò)敏。調(diào)查顯示，3歲以下的嬰幼兒容易過(guò)敏，1歲內(nèi)最多，4到6個(gè)月為高發(fā)年齡段；4個(gè)月內(nèi)添加輔食的嬰幼兒，過(guò)敏危險(xiǎn)比晚加輔食者要高。民間有“奶癬”一說(shuō)，即未斷奶的孩子出現(xiàn)濕疹、瘙癢等皮膚癥狀，這多半是食物過(guò)敏造成的。
為什么人體會(huì)發(fā)生食物過(guò)敏？
食物過(guò)敏是指人體攝入食物后，機(jī)體對(duì)其發(fā)生了異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致生理功能紊亂，從而引發(fā)一系列的臨床癥狀。最明顯的表現(xiàn)是在皮膚上，如皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等。胃腸道癥狀也很多見(jiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。有些人還表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)上，如頭痛、頭昏，嚴(yán)重的還可能發(fā)生過(guò)敏性休克，血壓急劇下降、意識(shí)喪失、呼吸不暢，如果搶救不及還會(huì)有生命危險(xiǎn)。食物過(guò)敏不像食物中毒，過(guò)敏往往不在乎量。有的沾一點(diǎn)都不行。一旦發(fā)生嚴(yán)重的食物過(guò)敏反應(yīng)，如過(guò)敏性休克，要趕快打急救電話，讓病人平躺，如果病人呼吸不暢，必要時(shí)要進(jìn)行人工呼吸。
專家教授防治過(guò)敏的四字方針：
專家說(shuō)，由于食物品種繁多，地區(qū)、季節(jié)、個(gè)人飲食習(xí)慣各不相同，食物過(guò)敏的診斷和治療都存在一定困難。
防治食物過(guò)敏首先要查明“元兇”。很多人知道自己對(duì)什么食物過(guò)敏，有些人突發(fā)食物過(guò)敏，就搞不清楚過(guò)敏原。醫(yī)生會(huì)幫助患者分析過(guò)敏原，詳細(xì)詢問(wèn)病史；必要的情況下，會(huì)讓患者寫詳細(xì)的飲食日記；有時(shí)也會(huì)通過(guò)查血來(lái)做判斷；有時(shí)還可以做“激發(fā)實(shí)驗(yàn)”，讓患者試吃懷疑是過(guò)敏原的食物，當(dāng)然，做這種試驗(yàn)一定要非常慎重，醫(yī)生要做好充分準(zhǔn)備，確保無(wú)事。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，專家總結(jié)出防治食物過(guò)敏的“四字方針”，即“避”、“忌”、“替”、“移”。他說(shuō)：“不管是防還是治，對(duì)食物過(guò)敏，最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、有效的辦法就是避免食入引起過(guò)敏的食物。”
“避”就是避免食用或接觸過(guò)敏原食物。如對(duì)牛奶過(guò)敏，就應(yīng)避免食用含牛奶的一切食物，如雪糕、冰激凌、蛋糕等。此外，有些食物，不一定食用，聞或接觸也可能造成過(guò)敏反應(yīng)。有的人一聞到或碰到某種食物就會(huì)過(guò)敏，就要避免接觸。
“忌”，就是忌口，與“避”類似，只要嚴(yán)格不吃就不會(huì)再過(guò)敏了。“替”就是食物替代。如對(duì)牛奶過(guò)敏者，可試著用羊奶、馬奶，或者用豆奶之類的東西代替。“移”就是不要把易過(guò)敏的食物放在近前，以免讓孩子誤食，或做飯時(shí)誤放誤加。此外，對(duì)一些生涼瓜果引起的過(guò)敏，可以將瓜果煮沸，試用熟食。
過(guò)敏是可以變化的。有的人小時(shí)候?qū)δ撤N食物過(guò)敏，長(zhǎng)大了就不過(guò)敏了。有些人是一段時(shí)間內(nèi)對(duì)某種食物過(guò)敏，三五年后就不過(guò)敏了。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高而又經(jīng)常需要食用的食品，可在避免食用三五年后，少量地試吃，運(yùn)用“食物口服脫敏療法”脫敏。如對(duì)牛奶過(guò)敏者，可先在一杯水里放一兩滴牛奶，試著吃一下，如果沒(méi)不良反應(yīng)，可逐日加量，半勺，一勺，一定要慢慢地加量。這樣經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的訓(xùn)練，有的人可能就可以達(dá)到一般人的食用量了。
由于食物過(guò)敏可能起始于胎兒時(shí)期，專家建議，有過(guò)敏史的家族，婦女不要在過(guò)敏疾病發(fā)病期懷孕。在孕期及哺乳期應(yīng)注意限制飲食，少食容易引起過(guò)敏的食物。提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)對(duì)減少嬰兒的過(guò)敏癥非常重要。固體食物的添加最好在孩子6個(gè)月之后，切忌在嬰兒食物中過(guò)早加入花生、大豆及動(dòng)物性食物。
備注：過(guò)敏的體質(zhì)調(diào)養(yǎng)法
肉食可使人體內(nèi)的紅細(xì)胞質(zhì)量降低、形體變大。這樣的紅細(xì)胞缺乏生命活力，容易破裂。由這種低質(zhì)量紅細(xì)胞組成的人體，對(duì)自然的適應(yīng)能力與同化功能大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子，容易從腸壁滲入到血液中，形成組織胺、5—羥色胺等過(guò)敏毒素，刺激人體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，使末梢血管擴(kuò)張而導(dǎo)致皮膚發(fā)炎。
那么，是不是只有從食譜中摒棄動(dòng)物性食品，才能使過(guò)敏性體質(zhì)的人士從困境中解脫呢？當(dāng)然不是，因?yàn)閯?dòng)物性食品是保障諸多重要養(yǎng)分的主要來(lái)源，完全限制既不可能也無(wú)必要。
為此，科學(xué)家研究的妙策是：減少一些動(dòng)物性食品攝入，多吃糙米、蔬菜，就能使過(guò)敏性體質(zhì)得到改善。這里的奧妙于糙米、蔬菜供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，所以能防止特應(yīng)性皮炎發(fā)生。日本專家為此還研究出了食品配方，如以小米、稗子為主要原料的糕點(diǎn)，用小麥粉以及“低過(guò)敏原大米”等都有此作用。
過(guò)敏癥患者還要注意飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡，少食用油膩、甜食及刺激性食物、煙、酒等。某些食物也是致敏原，要注意加以辨別。多吃維生素豐富的食物可以增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，洋蔥和大蒜等含有抗炎化合物，可防過(guò)敏癥的發(fā)病。另有多種蔬菜和水果亦可抵抗過(guò)敏癥，其中椰菜和柑橘功效特別顯著。
