增加體內(nèi)維生素C的含量，不但是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的基本，也是增強(qiáng)免疫力，預(yù)防冬季感冒的最簡(jiǎn)單辦法。對(duì)于我們每天都吃的富含維生素C的蔬菜來(lái)說(shuō)，怎么烹調(diào)才能讓蔬菜中維生素C不被浪費(fèi)呢？上海市第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任徐輝給出的建議十分簡(jiǎn)單：吃菜時(shí)加點(diǎn)兒醋，就能促進(jìn)蔬菜中維生素C的吸收。
因?yàn)椋S生素C在消化道道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C，同時(shí)，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸”結(jié)合，產(chǎn)生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。
在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達(dá)到80毫克。但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，最好生著涼拌吃。徐輝主任說(shuō)，對(duì)于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再?zèng)霭瑁跊霭钑r(shí)加點(diǎn)醋，吃起來(lái)既口感爽又能保護(hù)維生素C。
需要注意的是，涼拌時(shí)最好不要加入味精、雞精，這兩種調(diào)味品都是谷氨酸，谷氨酸是堿性物質(zhì)，要是加入后會(huì)和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng)，那么醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調(diào)味，可以在醋上動(dòng)腦筋，現(xiàn)在食用醋的種類很多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。
