咖喱不愧為一種魔幻香料。加入菜肴之中，便會(huì)反客為主，說不清是胡椒的麻，辣椒的辣，或是香料的香，一種濃厚的味道在舌尖縈繞。據(jù)美國“每日科學(xué)”網(wǎng)站2月22日報(bào)道，加拿大一項(xiàng)新研究顯示，咖喱不僅美味，其中所含的姜黃素還具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。
姜黃素有助于心臟功能
刊登在2月份《臨床檢驗(yàn)雜志》上的一篇新研究報(bào)告中稱，對心臟病患者來說，咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，便可從中獲益。
貌不驚人的咖喱為何具有這種神奇功效？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹說，姜黃素是一種酚類抗氧化劑，有助于控制血脂和促進(jìn)熱量產(chǎn)生，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。另外，姜黃粉具有促進(jìn)傷口愈合，減少疤痕形成的功效，這在中醫(yī)文獻(xiàn)中早有記載。
幫女人減肥，助男人增強(qiáng)性功能
咖喱其實(shí)是很多香料的“結(jié)晶”，最早起源于印度，由于該國肉食以膻味極濃的羊肉為主，單用一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)，后來傳入歐洲各國。
這種調(diào)味料不僅味美，而且有益健康。咖喱中含有辣味成分的香辛料，會(huì)刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗退燒的效果。此外，它還是女人瘦身的法寶。《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊文證實(shí)，咖喱可以幫助降低餐后的胰島素反應(yīng)，還能促進(jìn)能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進(jìn)脂肪氧化，從而有利于預(yù)防肥胖。另據(jù)英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，黃色咖喱對喚起和增強(qiáng)男性性欲最有幫助，原因就是其中含有肉蓯蓉。
烹調(diào)時(shí)，咖喱最后放
咖喱不但氣味佳，連顏色也十分奪目，被稱為“五色咖喱”，除黃色外，還有黑綠紅白四種顏色，大中小辣兼而有之。白色咖喱無辣味，微酸，氣味香；綠色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黃色咖喱有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅色咖喱重辣，濃香，醬汁泛微酸。黑色咖喱，則是所有里面最辣的一種。一般來說，烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱，蔬菜則多用綠色咖喱。
國際烹飪大師屈浩介紹說，咖喱作為調(diào)味品應(yīng)后放入，且不要加熱時(shí)間過長，以免影響口味和營養(yǎng)。范志紅提醒說，中國人在制作咖喱菜肴的時(shí)候，總會(huì)毫不吝惜地加入油脂，雖然看起來顏色更好、口味更加，但會(huì)讓咖喱的瘦身功效大打折扣。
此外，保存咖喱時(shí)，應(yīng)注意密封，以免香氣揮發(fā)散失。咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)盡量少吃。
