北方人嗜面，幾乎到了“無面不歡”的地步。從人們常吃的饅頭、花卷、包子、餃子、烙餅，到各地不同做法的湯面、燜面、鹵面，可謂是同材不同藝。
在所有面食中，尤以山西的面食為最。當(dāng)?shù)赜袚?jù)可查的面食就有280種之多。煮、炒、燜、煎、燴、煨、涼拌、湯吃、干吃、蘸作料吃……凡是能想得到的，都是樣樣精絕。即使是普通家庭主婦，也能做出數(shù)十種面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩等。而山西的刀削面，更與北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面一起，被譽(yù)之為中華五大面食。
然而，在品味美食的同時，也要注意這種飲食習(xí)慣帶來的一些缺憾，衛(wèi)生部北京醫(yī)院李長平、西安交大第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任段瑪瑙給了大家一些建議。
原湯化原食。經(jīng)過一煮、一撈兩道烹飪程序，面粉中49%的維生素B1、57%的維生素B2，以及22%的煙酸隨之損失。而維生素B1是國人最易缺乏的維生素之一，它很容易在加熱過程中被破壞，是典型的水溶性維生素。主任指出，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食過程中，B族維生素會流失到湯里。因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。另外，更要少吃油炸面食，過高的油溫會破壞大量營養(yǎng)成分。
多吃帶餡面食。應(yīng)該在吃主食的基礎(chǔ)上，多攝取一些維生素。各種餡料可以把葷素搭配在一起，這樣，食品就能提供多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質(zhì)，可以提高人的免疫力。烹調(diào)面食時，應(yīng)多搭配黃、綠、紅、黑色的蔬菜，其中含有不同營養(yǎng)素，尤其是木耳、菌類，提倡多吃。
粗細(xì)糧搭配。段瑪瑙稱，吃白面的同時，也要多吃蕎面、雜糧、玉米、高粱米等，一天吃5兩面食，粗糧應(yīng)該占2兩，才能做到營養(yǎng)搭配均衡。除了最普通的用小麥粉制成的面條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的面條保健作用更好。其中，最突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的B族維生素和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。
