干果、干菜是人們經(jīng)常食用的美味佳肴，然而誰又能想到，它們竟有可能是“毒菜”、“毒果”，是用硫磺、硫酸鎂、雙氧水等禁用化學(xué)品及禁用色素非法加工出來的。質(zhì)量不盡人意
由于“原汁原味”地保留了蔬菜、水果的營養(yǎng)，消費者也越來越重視綠色健康的食補(bǔ)原理，因此這些年干菜、干果的行情一直看漲。據(jù)來自上海南北貨食品行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，這兩年干果、干菜年銷量達(dá)5億多元，出口達(dá)2000多萬元，紅棗、桂圓、核桃、蓮子芯等的銷量更是連年以兩位數(shù)上升。
與強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭極不相稱的是干菜、干果的質(zhì)量難盡人意。2003年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局對流通領(lǐng)域（商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場）的干菜、干果監(jiān)督抽查顯示，干菜、干果的總體合格率為73．3％，而今年的抽查抽樣合格率則下降到了62．5％。有的干筍中二氧化硫殘留量高達(dá)7．70ｇ／ｋｇ，是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量（小于等于0．05ｇ／ｋｇ）的154倍。北京、哈爾濱、青島等城市對本市干菜、干果市場的檢查結(jié)果同樣不容樂觀。
近三四個月以來，對新聞報道中披露的食品生產(chǎn)中濫用漂白劑的現(xiàn)象，北京有關(guān)執(zhí)法部門加大了監(jiān)督抽查力度，發(fā)現(xiàn)食用菌、干果、干菜類食品中二氧化硫殘余量超標(biāo)現(xiàn)象較為突出，并由此對不安全食品實行了強(qiáng)制下架措施。3月強(qiáng)制下架的干果、干菜等食品，二氧化硫殘留量超標(biāo)的占87．1％；4月、5月40多個下架的干果、干菜等食品，二氧化硫殘留量超標(biāo)的占90％以上。因此北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室發(fā)出了食品安全預(yù)警警示信息，提醒市民慎食干菜、干果、菌類食品。
添加劑里做文章
產(chǎn)品中二氧化硫殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，罪魁禍?zhǔn)资怯捎谠诩庸じ刹恕⒏晒^程中使用了亞硫酸鈉，或者是用硫磺對產(chǎn)品進(jìn)行熏蒸引起的。
今年5月，四川彭州從3家加工作坊查獲了20噸“問題”筍。兩位作坊老板交待了其加工秘方：竹筍得先放在含有燒堿的水中浸泡約7天，經(jīng)硫磺熏烤晾干，再放在裝有焦亞硫酸鈉等成分的液體中浸泡。反復(fù)折騰的目的一是為了好看，二是不用徹底晾干即可存放很長時間，經(jīng)一系列“處理”后的竹筍可3個月不會發(fā)霉腐爛，三是增加了重量，一般竹筍重量體積將達(dá)到原來的5倍。
據(jù)中國食品添加劑協(xié)會的專家介紹，硫磺是一種漂白劑，可使食品褪色或使食品免于褐變，制作蜜餞、干果等食品時用亞硫酸處理可以保持產(chǎn)品鮮艷的色彩，對酸性食品還有較好的防腐效果。很多企業(yè)為了讓產(chǎn)品顏色更鮮艷、賣相更好看，用硫磺熏蒸銀耳、黃花菜、竹筍的現(xiàn)象很多見。雖然為了保持產(chǎn)品的原有色澤或起漂白作用，可以使用這兩種加工方法，但是國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了硫磺熏蒸僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖，為避免引起食用者的不良反應(yīng)，還規(guī)定了竹筍、蘑菇等熏蒸后的ＳＯ2殘留量不得超過0．05ｇ／ｋｇ。
二氧化硫殘留量過多，不僅能破壞維生素Ｂ1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。同時，二氧化硫遇水生成亞硫酸，對人的胃腸有刺激作用，會引發(fā)劇烈腹瀉、頭痛、損害肝臟，影響人體營養(yǎng)吸收，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)健康。如果使用的是工業(yè)用硫，還有可能發(fā)生嚴(yán)重的中毒。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的專家認(rèn)為，干菜、干果生產(chǎn)加工工藝簡單，多為家庭小作坊式的生產(chǎn)，未形成規(guī)模化，缺乏相應(yīng)嚴(yán)格的安全質(zhì)量控制體系，一旦加工過程中沒有控制好使用量，或工藝不完善，就有可能造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。也有一些企業(yè)為了謀利，不顧消費者的身體健康，故意超量或違規(guī)濫用食品添加劑，致使有害物殘留嚴(yán)重超標(biāo)。包裝上面搞花樣
產(chǎn)品里藏著貓膩，包裝上同樣有花樣，干菜、干果產(chǎn)品包裝標(biāo)識標(biāo)注不規(guī)范的現(xiàn)象在整個行業(yè)內(nèi)相當(dāng)普遍。
在北京的一家中型超市，十多種干果、干菜產(chǎn)品中，辣椒干、蓮子、百合干、黃花菜等大部分產(chǎn)品都沒有標(biāo)明配料表，只有3種在標(biāo)簽上標(biāo)注了配料表，像福建安溪某廠的脆筍片配料是竹筍、鹽，江西廣昌某廠的梅干菜配料是菘菜，沒有一種產(chǎn)品在標(biāo)簽上注明使用了何種添加劑。而ＧＢ7718－1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，除單一配料的食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表，食品加工中所使用的所有食品添加劑必須在配料表中標(biāo)注出具體名稱。
一位經(jīng)銷商坦言，現(xiàn)在的消費者越來越精明，吃東西都講究越綠色天然越好，對食品添加劑、防腐劑這類字眼很敏感，不愿購買添加了這些東西的產(chǎn)品。為了讓自己的產(chǎn)品好賣，生產(chǎn)者就刻意隱瞞，不去標(biāo)注這些內(nèi)容。
干菜、干果的銷售形式有兩種，一種是定型包裝，另一種是散裝，而散裝的干菜、干果因為價格相對便宜，買多買少很隨意而更為消費者接受。但在一些超市的散裝干果、干菜區(qū)人們會發(fā)現(xiàn)，這些散裝產(chǎn)品都只有價簽，卻沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，購買后現(xiàn)場包裝的價簽上也只有包裝日期，無從得知它真正的生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)廠家。消費者只能憑著對超市進(jìn)貨把關(guān)的信任度來購買了。
專家建議，消費者購買干果、干菜類產(chǎn)品時盡可能不要購買散裝產(chǎn)品，而要選購定型包裝的，購買時要注意包裝上廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等必須標(biāo)注的內(nèi)容是否齊全；購買蓮子、開心果、黃花菜等產(chǎn)品時，首先觀察產(chǎn)品的色澤是否異常，再打開包裝聞一聞是否有刺鼻的異味；選購竹筍時，盡量不要那些看上去又白又胖的所謂鮮竹筍，盡量以干筍為主。
