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　　從營養學的觀點來看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人，每天吃2個雞蛋也無妨，但超過兩個就稍顯多了。

　　為保證營養，雞蛋以煮、蒸、炒為好。有試驗證實，人體對煮熟的雞蛋吸收率可達100%，炒雞蛋97%，炸雞蛋81.1%。煎、炸雖然好吃，但不容易消化。煮雞蛋則以水沸后5分鐘為宜，炒雞蛋宜“嫩”不宜“老”，油煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過高。