我們一般遇到的食物、谷類、肉類、蛋類、奶類、蔬菜水果類、油脂類，這類判斷酸性堿性有標準，不是嘗食物酸就是酸，而是這類食物進入體內代謝產生的物質是酸性還是堿性。肉進入體內產生氨基酸，最后產生尿酸、尿素，所有這類物質都屬于酸，就劃為酸性食物。比如說面粉是碳水化合物食物，它進入體內，最后代謝的中產物是二氧化碳和水，合成一起叫做碳酸，也是酸性。我們吃的油和肉類的脂肪是脂肪類物質，進入體內先是變成脂肪酸，最后的終產物也是二氧化碳了水，也是酸產物。肉、油、雞蛋、比較精的糧食都是酸的，粗糧還要一分為二，看粗的程度。一般的蔬菜、水果都屬于堿性食品。為什么蔬菜水果是堿性的，檸檬是堿性的，為什么我們吃的西紅柿是酸的，吃的柑橘是酸的為什么是堿性的，原因很特殊。我們吃的酸味物質來自于水果里的一些有機酸，比如說檸檬酸、蘋果酸等等，這些成份都屬于有機酸。蔬菜水果含有非常豐富的甲離子，金屬離子很強，我們以前學過強堿弱酸鹽，結合在一起形成的化合物是堿性的，進入體內表現為堿性，盡管吃著酸，并不一定真酸。牛奶一般來說脫脂的牛奶肯定是堿性的。牛奶里有一個金屬離子含量最高，是鈣離子，一百毫升還有一百毫克的鈣離子，鈣元素含量非常高。由于金屬離子和可以產生酸性物質的部分大部分基本平衡，或者堿性物質稍強一點的地步，牛奶或者脫脂牛奶屬于堿性或者偏中性的食品。有人吃酪蛋白、奶油這些都屬于酸性食品。要把奶類食物分門別類的說。
我們的體內是中性稍稍偏堿性，一定程度供給一定的堿性食品是合適的。不要以為全吃堿性食品，有的人就吃素了，多吃蔬菜水果，有些人在控制體重，谷類食物少吃就真是偏堿性的。每天飲食里除了PH值，還有身體需要。吃素并不是不可以，每天吃素的同時一定要吃一定量的大豆，因為大豆里有優質蛋白，所有的動物蛋白都是優質蛋白，還包括大豆蛋白，都類蛋白是優質蛋白，每天一定要吃都類和豆制品。比如說素食的人，一定要吃大約50克的豆制品，相當于半塊豆腐。
