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　　據土耳其國立地中海大學醫學院心臟病學系主任艾賽表示，多年來蛋一直被認為會增加膽固醇，但現在醫學研究證實蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因此，高膽固醇病人每天吃一個蛋，反而有助降低膽固醇。

　　根據醫學研究，每人每天必須攝取約300毫克的膽固醇，但分量過多或過少，都會對人體健康造成負面影響。

　　不過，艾賽也強調說，蛋富含蛋白質、鐵質及維生素A、B、D及E，這是已知的事實，而蛋中的不飽和脂肪酸可降低膽固醇，則是醫學界最新的初步研究成果，地中海大學附屬醫院已開始在高膽固醇病人的飲食中加入蛋一項，但正式的結果仍未見醫學界公布。換言之，醫學界仍在研究蛋中不飽和脂肪酸的其他作用。