松花蛋是深受消費者歡迎的食品，但目前有些劣品通過各種渠道混入市場，損害了消費者利益。鑒別方法簡介如下。
蛋殼灰白，無黑斑，無裂紋的質佳，有裂紋的多為臭 蛋。將蛋放在掌心輕掂幾下，有顫動的為好蛋，無顫動的質 次。搖晃松花蛋，好蛋無聲，次蛋有輕微僻啪聲。
糠泥：泥身飽滿，糠色金黃，大小一致，形狀仍呈卵 形，有濃郁的堿香氣的，才有可能是品質良好的松花蛋。糠泥干燥發白，大小不一，甚至留有手指擠捏印痕的，多是劣 品。有個別生產者采用小蛋包厚泥的辦法，論個出售，這種 蛋往往大小不一并留有指痕。
蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明， 具有松枝形紋。氣室不增大，蛋體不塌陷，不沾皮散發出芳 香氣味。劣品則蛋體不完整，沒有松花，蛋白呈黃色、瓦白 色或暗綠色，氣室增大，氣味難聞，令人不快。另外，蛋白 凝聚不全，甚至呈液體狀的，不可食用。
蛋黃：用刀將蛋剖開，上品松花不沾刀，或只有黃豆大 的蛋黃心沾在刀上。蛋黃剖面光潔，具有層次鮮明的墨綠、 草綠、暗綠、茶色、橙紅五色，稱為彩蛋；蛋黃中心有漿狀 軟心，稱為溏心松花蛋；溏心較大的叫做湯心松花蛋；蛋黃 全部凝結剖面與茭白斷面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同 口味消費者的歡迎。如果蛋黃仍呈黃色，或變成堅硬的圓球 狀的，都是劣品。有黑心的，有餿臭、腥臭、辛辣及其他氣 味的，也是劣品。
購買時宜先買一兩枚，切開觀察，屬于上品的，再大量 采購。
