日前,國家衛生部公布了市售皮蛋衛生監督抽檢情況,15家企業因所生產的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標準而被通報了。另外,成都市日前也先后發生了“問題皮蛋”損害健康,甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關專家提醒消費者,不要購買變質的蛋,特別是別買流動商販來歷不明的蛋,以免損害健康,危及生命。
(1)外觀鑒別。
觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
(2)燈光透照鑒別。
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
(3)品嘗其滋味。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。