中央國家機(jī)關(guān)烹飪協(xié)會侯玉瑞建議，老年人可以每天吃10克芝麻醬，調(diào)整口味，增進(jìn)食欲的同時還可以降脂補(bǔ)鈣。
老年人想“腰好、腿好、筋骨好”，補(bǔ)鈣是防止骨質(zhì)疏松的有效方法，但有些老年人對乳糖不耐受，喝牛奶容易腹瀉，不妨將芝麻醬作為牛奶的“替代品”。據(jù)相關(guān)研究結(jié)果測定，每100克純芝麻醬中含有鈣2239毫克，和其他食物相比，含鈣量較高，除了鈣，芝麻醬中還含有很多老年人所必需的微量元素，如鐵、鎂、鋅、銅等，能夠及時幫老人補(bǔ)充微量元素，比吃這些微量元素的合劑片要便宜多了，而且效果也更好。
芝麻醬含有甲基、油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E等，這些物質(zhì)都是保護(hù)心血管的好幫手，有利于延緩動脈粥樣硬化與血管衰老，改善心臟與腦血管功能，因此，老人每天可以吃兩小勺相當(dāng)于10～20克的純芝麻醬。
在各種調(diào)味品中，只有芝麻醬變身的本領(lǐng)最大，“遇鹽變咸、遇糖變甜，單吃很香”，可以和很多食物搭配，做成不同口味的芝麻醬餅、芝麻醬花卷、麻醬火燒。如果嫌麻煩，干脆就用麻醬蘸饅頭、抹饅頭、裹烙餅。
侯玉瑞還向老人們推薦，吃芝麻醬最好再加點(diǎn)黃醬，兩種醬混合做成“兩摻醬”。由于黃醬中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，亞油酸、亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，口感也很鮮，每天吃一些就能使老年人攝入的營養(yǎng)更加豐富。
需要注意的是，芝麻醬含有一些脂肪，潤腸通便功效較強(qiáng)，患有急性胃腸炎、急性菌痢的病人，就不要吃了。
