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　　簡介：又叫菜豆、四季豆、架豆、去豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

　　功效：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。中醫(yī)認為：扁豆有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

　　適合人群：一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。

　　適用量：每次50～70克。

　　溫馨提示：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。