牡丹花的食用從宋代就開始了。到了明清時人們已有了較為完滿的原料配方和制作方法。《養(yǎng)小錄》記載：“牡丹花瓣、湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”其意，無論滑炒、勾芡、還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變。
一.牡丹花銀耳湯
〔特點〕湯清味美，清淡爽口。
〔原料〕牡丹花1朵，銀耳30克，清湯、料酒、味精、食鹽、白胡椒面各適量。
〔制法〕將鮮嫩木耳取入大碗內(nèi)，倒進調(diào)好味的清湯，上籠蒸至銀耳發(fā)軟入味時，取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。
二.牡丹花瓣酒
〔特點〕色澤自然，氣味香醇、養(yǎng)肝益賢、明目安神，降血脂、強心益壽等。
〔原料〕牡丹盛花、人參、鹿茸、構(gòu)杞、蔗糖、蜂蜜、丹皮等三十余種原料。
三. 牡丹花溜魚片
〔特點〕味香滑潤、清爽細嫩。
〔原料〕鮮牡丹花1朵，鮮鯉魚肉200克、雞湯、蛋清淀粉、精鹽、味精、豬油、料酒、白胡椒面、蔥、姜各適量。
〔制作〕用紅糧酒浸漬，然后，再浸漬、滲漉、回流等手段提取。
〔制法〕將鯉魚片放在碗內(nèi)，加入鹽、料酒、味精、蛋清、濕淀粉攔勻上漿。
灼勺放入豬油，燒至五成熟時，將魚逐片下入灼勺滑透，然后控去余油。
灼勺底油加熱，投入蔥、姜、煸炒出香味；倒入雞湯、食鹽、味精、白胡椒面、料酒、水淀粉調(diào)成稀芡。待汁爆起時，將魚片、花瓣倒入炒勺內(nèi)，滑炒幾下，淋入雞油，盛入盤內(nèi)即可。
四.牡丹花里脊絲
〔特點〕味美清香、肉質(zhì)鮮嫩。
〔原料〕去蕊牡丹花2朵，豬里脊肉250克，雞湯、豬油、精鹽、味精、濕淀粉、料酒各適量。
〔制法〕將洗凈的牡丹花切成絲。里脊肉也切細絲，用鹽、味精、料酒、雞蛋清、濕淀粉攔勻上漿。取雞湯、味精、醬油、精鹽、料酒、濕淀粉各少許兌成汁。 灼勺燒熱放入豬油，燒至五成熟時烹放入肉絲，炒散后烹入兌好的汁、待汁收濃時，放入切好的牡丹花絲，快速翻炒幾下，盛入盤內(nèi)即可。
