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　　本品碾去皮即得面粉。面粉是我國大部分北方地區(qū)的主食，小麥富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和纖維素。

　　每100克小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）含水分12克，蛋白質(zhì)9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，鈣38毫克，磷268毫克，鐵4.2毫克，維生素B10.46毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供熱量3.54千卡。

　　中醫(yī)認(rèn)為，小麥性味甘涼，有養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。

　　治失眠：神志不安等癥：小麥100克（去殼）、甘草30克、大棗15個與水同煎湯飲。

　　治虛汗癥：用陳小麥煎湯飲。