在餐桌上經(jīng)常聽到許多人這樣說(shuō)：“少吃飯，多吃菜，飯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在菜里。”更有一些過(guò)分關(guān)注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表面上來(lái)看這似乎很有道理，然而，從科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，如果長(zhǎng)期這樣下去，對(duì)身體健康極其不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營(yíng)養(yǎng)。我們?nèi)A夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物，一個(gè)民族的飲食生理習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)吸收規(guī)律，不是一兩代人就能輕易地將它改變過(guò)來(lái)的，它需要經(jīng)歷上萬(wàn)年的生命演變的過(guò)程從而形成的。
從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”。再?gòu)南瘜W(xué)的角度來(lái)說(shuō)，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來(lái)自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營(yíng)養(yǎng)成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡的香氣。為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續(xù)吃上三天就要倒胃口呢？這是因?yàn)榇篝~大肉味重、色重，并且重油，吃多了，腸胃會(huì)產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過(guò)多或過(guò)量地?cái)z取豐富的菜肴，就會(huì)給腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)。
長(zhǎng)期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對(duì)身體健康極其不利。有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過(guò)多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也不贊成絕對(duì)的“吃飯，少吃菜”的觀點(diǎn)。提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配，米飯、蔬菜、葷菜和水果，當(dāng)然主食要占絕對(duì)的比重，此外，還要看每個(gè)人所處的生長(zhǎng)階段。青少年正在長(zhǎng)身體和骨骼階段，活動(dòng)量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點(diǎn)的；但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。
現(xiàn)在，腸胃病的患者比過(guò)去有所增加，特別是青少年的患病率趨向于低年齡化，這跟許多獨(dú)生子女在家被寵盲目的“瞎吃”。
