時(shí)逢夏末秋初，空氣濕度降低，肌體對干燥的初秋氣候可能有些許不適，人體容易出現(xiàn)咽喉腫痛、口渴唇裂等現(xiàn)象，此時(shí)養(yǎng)生潤燥便顯得尤為重要。在這夏秋更替之際，向讀者推薦幾道滋補(bǔ)潤燥的佳肴。
紅酒蜜梨
材料：梨3個(gè)，紅葡萄酒約半瓶，冰糖適量
制作：梨去皮，一切為二，去核；將冰糖加入紅酒中煮溶，紅酒分量以蓋過梨最佳；將梨放入紅酒中，用中慢火加熱，直煮至紅酒滾起；保持慢火加熱30分鐘，煮至紅酒汁呈糖漿狀及梨肉變酥；將煮好的梨撈起、放涼、上碟，淋上紅酒糖漿即可。
食補(bǔ)提示：梨是潤燥佳果，具有生津止咳、清心潤肺的作用。每100克梨蘊(yùn)含3克膳食纖維素，還有清潔腸道、預(yù)防便秘及消化性疾病等療效。生食梨可以緩解咽喉癢痛、聲音嘶啞以及便秘、尿赤等癥狀，熟食梨有助于腎臟排泄尿酸，也有潤燥消風(fēng)，醒酒解毒等功效。鮮紅的葡萄酒配上口感絕佳又營養(yǎng)的梨，既能暖胃又可補(bǔ)充維生素，還可以促進(jìn)血液循環(huán)。
清炒紅薯葉
原料：紅薯葉300克，大蒜、蠔油、鹽、雞精各適量
做法：將連著藤的番薯葉用開水焯一下，然后過冷水，瀝干； 鍋里入油，大蒜爆香后放入番薯葉，翻炒幾分鐘后加一點(diǎn)蠔油，加鹽翻炒后，再放入雞精炒幾下，即可出鍋裝盤。
食補(bǔ)提示：紅薯葉具有顯著的食療保健功能，與其它常見蔬菜相比，紅薯葉的礦物質(zhì)與維生素含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
冰糖百合羹
原料：鮮百合150克，青梅50克，糖桂花15克，冰糖適量
制作：將百合入籠中蒸透，取出后瀝去水分備用；鍋置中火上，加入400克清水，放入冰糖、桂花，待糖化汁濃時(shí)加入百合、青梅，待青梅、百合漂浮于湯面時(shí)，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。
食補(bǔ)提示：作為時(shí)令蔬菜，百合色白肉厚，味道甘甜，營養(yǎng)價(jià)值又很豐富，蘊(yùn)含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鮮百合有鎮(zhèn)靜止咳、滋養(yǎng)五臟等作用，對體虛肺弱者效果尤佳。這道冰糖百合羹，湯清味甜，具有潤肺止咳、清心安神之功效。
酸蘿卜老鴨湯
原料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，枸杞數(shù)粒，姜、鹽、雞精、胡椒粉、蔥、花椒各適量
制作：將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入砂鍋中，沖入適量開水，加入蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即成。
食補(bǔ)提示：夏末秋初的飲食宜以清淡為主，而肉食多屬熱燥之物，所以很容易導(dǎo)致上火、便秘等癥狀。而鴨肉性微寒，營養(yǎng)豐富，具有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛勞、解毒清熱、利水消腫等功效。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩，營養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素。鴨為水禽，性寒涼，宜體熱上火者食用，故秋季食療首選鴨。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥。鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。因此，夏秋季節(jié)食用鴨肉，既解饞又養(yǎng)生。老鴨湯還有滋陰補(bǔ)血、除虛熱、解煩躁的功效。
蘑菇雞塊
原料：雞1000克，蘑菇200克，淀粉10克，紅椒絲若干，蔥、姜、料酒、蒜茸、醬油、鹽、胡椒粉、植物油各適量
制作：蘑菇洗凈、瀝干，光雞沖凈、瀝干、斬件，用醬油、胡椒粉、白糖、料酒略腌；燒熱油鍋，爆香蒜茸及姜片，加入雞塊爆香，再下蘑菇、鹽、胡椒粉、淀粉及適量清水，加蓋燴約10分鐘，其間翻動(dòng)兩次；等雞塊全熟后，加入紅椒絲，便可上碟。
食補(bǔ)提示：蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，鐵、鈣、磷、鉀等微量元素以及多種氨基酸和維生素。蘑菇味甘、性微寒，具有補(bǔ)脾益氣、理氣化痰等作用，不但可以增強(qiáng)肌體免疫力，還對咳嗽痰少、久病血虛等有很好的療效。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。經(jīng)常食用蘑菇，能很好地促進(jìn)人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。
