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　　生熟交叉污染。熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

　　食品貯存不當。如熟食品在10攝氏度之間的溫度條件下存放時間應小于2小時，長時間存放就容易引起變質。另外把易腐原料、半成品食品在不適合的溫度下長時間貯存也可能導致食物中毒。

　　食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因，使食品加工時中心部位的溫度未達到70攝氏度。

　　從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

　　經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱、中心部位溫度不到70攝氏度以上及進食未經加熱處理的生食品。