大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過渡的時(shí)期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。因此，合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。
大學(xué)生飲食，除應(yīng)保證足夠的糧食以補(bǔ)充熱能需要外，還應(yīng)補(bǔ)充足夠的、多樣的副食品，一般每人每天平均供給肉類75克～2100克；豆類50克～2100克；雞蛋1～2個(gè)；牛奶250毫升；蔬菜500克及水果1～2個(gè)，基本能滿足一天各種營養(yǎng)素的需要。膳食中的蛋白質(zhì)最好以動(dòng)物蛋白為主，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)1／3～22／3，并應(yīng)平均分配在一日三餐中。
近年來一些文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，人們?cè)诰窬o張時(shí)水溶性維生素B1、維生素B2、C、尼克酸等的消耗會(huì)增加。大學(xué)生緊張的學(xué)習(xí)生活和考試，體內(nèi)維生素的需要量增加，應(yīng)從食物中給予補(bǔ)充，以免引起缺乏。
我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養(yǎng)素還有鈣、鐵、維生素A、核黃素等。特別是在集體食堂就餐的大學(xué)生更應(yīng)注意預(yù)防。缺鐵，在女大學(xué)生中更為多見，因?yàn)榕髮W(xué)生每月都有月經(jīng)血液的丟失，使身體對(duì)鐵的需要量增多，加之常常節(jié)食，使鐵的攝入量減少，很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。因此，女大學(xué)生更應(yīng)注意補(bǔ)充鐵，注意選食鐵豐富且吸收利用率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗、海帶等食物。
含維生素A和維生素B2豐富的食物除豬肝、腎臟、雞蛋、牛奶外，黃綠色蔬菜中胡蘿卜素含量也較豐富。如每天能進(jìn)食250克以上的黃綠色蔬菜，就能滿足營養(yǎng)要求。
鈣和碘元素對(duì)大學(xué)生的身體發(fā)育和適應(yīng)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)具有重要意義。每天膳食中應(yīng)注意選用牛奶、雞蛋、大豆、蝦皮、海帶、紫菜及各種海魚等含鈣和碘豐富的食物。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，有人試驗(yàn)，用大豆磷脂給正常人服用，精力比服用前充沛，學(xué)習(xí)和工作精力也大大增加。富含卵磷脂的食物有雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等。
