紅薯酥脆鍋巴加工方法
1.選擇新鮮、干物質含量高的紅薯10份,用水洗凈。另選黏性強的糯米1份,用水淘洗、浸泡30分鐘,瀝干水分。接著把紅薯和糯米分別放入鍋內,加水,用大火蒸透備用。然后把捏爛的熟紅薯和糯米趁熱倒入桶中,迅速用大頭棍將其搗成糊狀,同時加入少量白糖水,增加甜度和風味。
2.抹泥。取干凈布單鋪于曬罩上,四角用重物壓住。再將搗均的薯糊慢慢倒在布單上,迅速用泥瓦工抹灰用的那種抹子用力按抹均勻,抹得越薄越好。然后在薯糊上撒一層芝麻。
3.干燥。提起布單兩角掛在竹竿上置陰涼處晾干,以防曝曬干裂。再把晾干的布單薯皮朝下反鋪在曬罩上,用濕毛巾將布單浸透,迅速將薯皮一塊塊剝下,曬干或烘干,以防霉變。之后剪成3.3×6.6厘米方塊。
4.油炸。將干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5分鐘,至表面漸黃而未焦糊時取出,瀝干油即為成品。