時(shí)下，各種應(yīng)季蔬菜紛紛成熟上市。但近日，合肥市農(nóng)委在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，小白菜農(nóng)殘超標(biāo)率達(dá)到20%，同時(shí)，白菜、茄子、茼蒿、青椒等7個(gè)樣品農(nóng)殘超標(biāo)率也達(dá)到4.4%。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波提醒大家，吃蔬菜前一定要清洗干凈。
“許多人習(xí)慣將買(mǎi)回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個(gè)小時(shí)，以為浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)藥就去的越干凈，其實(shí)這種方法并不科學(xué)。”姜微波告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，將蔬菜長(zhǎng)期浸泡在水里，殘留的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面，表面就會(huì)留下農(nóng)藥，尤其是像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間浸泡，對(duì)于去除農(nóng)藥起不到多大作用。淡鹽水可以讓農(nóng)藥快速溶在水中，起到殺菌去農(nóng)殘的作用，但將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在里面也會(huì)適得其反。還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡，這樣完全沒(méi)有必要，只會(huì)讓蔬菜中營(yíng)養(yǎng)流失掉。
那如何正確清洗蔬菜呢？姜微波說(shuō)，不同的蔬菜可以采用不同的方法。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。
對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留農(nóng)藥。
除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。姜微波表示，將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí)，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。另外，通過(guò)紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開(kāi)水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。
