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　　據科學分析，爛咸魚是一種直接引起癌癥的食品，尤其容易導致鼻咽癌。中國南方各地十五至四十歲的人群中，患鼻咽癌者比較多。

　　美國科學促進協會的與會者在一次會議期間明確提出，咸魚和鼻咽癌有很大關系。香港生物化學家從咸魚里分離出亞硝胺成分。而據現代科學研究，亞硝胺已被證明是嚴重的致癌物，爛咸魚中的致癌物亞硝胺是在用鹽腌制曬干的過程以前或這一過程中產生的。如果常吃這種爛咸魚，容易患鼻咽癌及其它癌癥。