此藥膳色澤褐紅，橘味濃郁，肉質(zhì)酥爛，為國(guó)宴涼菜之一。
主料：牛后腿肉500克，水約1500克。
配料：陳皮約40克。
調(diào)料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。
制作過(guò)程：1．把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質(zhì)，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。2．泡牛肉片的血水放入鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，離火澄清待用。3．另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(lái)（不要炸糊），撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片，燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透（熟），再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。食用時(shí)揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。
功效：陳皮具有理氣調(diào)中、祛濕化痰的功效。對(duì)脾胃氣滯證及濕痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。牛肉具有健脾益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。
健康提示：氣虛證、陰虛燥咳、吐血及舌赤少津、內(nèi)有實(shí)熱者慎食用陳皮。
