大蒜可能是我們生活中最常見的一種蔬菜了，它的重要性影響了世界上很多國家人民的生活。大蒜其實是不折不扣的健康食品，人們稱它為“泥土里的青霉素”，本文將帶您全面了解大蒜的營養和各種特色吃法，以及它給健康帶來的益處。
意大利：總理身陷“大蒜門”
主要功用：強身健體，抵抗慢性病
恐怕世界上再沒有任何一個領導人栽跟頭栽在蔬菜上。意大利前總理西爾維奧·貝盧斯科尼恰恰不幸因此而得罪公眾，他不但在官邸內一直嚴格抵制大蒜，還加入了“禁蒜運動”。
因此，貝盧斯科尼的做法在意大利成了眾矢之的，不但支持率下降，意大利的廚師也不愿意為他服務。國內的“挺蒜派”與“倒蒜派”爭論激烈。大多數民眾認為，意大利菜肴里90%都有蒜，如果不用大蒜，那就什么也別吃了。
古羅馬士兵吃大蒜以提高戰斗力，所以意大利人民也認為大蒜帶給他們精力和強壯。事實上，大蒜可有效補充腎臟所需營養，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀。
大蒜還可促進胰島素的分泌，提高人體葡萄糖耐量，能夠降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。此外，大蒜還能在一定程度上預防心腦血管疾病，這對飲食油膩的意大利人來說，確實是個讓身體健康的好蔬菜，怪不得他們因此要和總理爭個高下呢。
大蒜，營養健康無國界 圖
特色菜肴 普羅旺斯蒜香鮮茄面
20瓣大蒜切片；西紅柿去皮去籽，切成小丁；在鍋中混合橄欖油和蒜片，置爐上開小火，熬至蒜片變軟且呈金黃色；接著鮮奶油入鍋，攪拌一下，放少許普羅旺斯混合香草；大鍋中加1升水，沸騰后加1勺鹽，把意大利面入鍋，煮至軟硬適中的彈牙程度，即可撈起，瀝去水分；最后，把大蒜奶油汁澆在面上，撒上干酪粉即可。
中國：“特產縣”胃癌低發
主要功用：抗癌
我國在20世紀70年代發現，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，山東省蒼山縣占第一位，而就在它旁邊不遠處的棲霞縣，胃癌發病率則是蒼山縣的12倍，兩地生活習慣相同，飲食習慣相同，惟一不同的就是，蒼山縣特產大蒜，人們每天都吃，棲霞縣不產，大家也不喜歡吃。這一問題引起國內外的高度關注，各路醫學家甚至開始在這兩個縣居住，了解情況。
大蒜有預防癌癥的作用，因為大蒜中的抗氧化物含量很高，對預防癌癥有很大好處。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
在防控胃癌上，大蒜可直接阻斷亞硝胺類致癌物的合成和減少致癌物對胃壁細胞的損傷，增強胃的泌酸功能，減少胃內有害霉菌和細菌，降低致癌物合成的幾率。值得注意的是，導致胃癌的“元兇”幽門螺旋桿菌是非常害怕大蒜中有機硫化合物的。
特色菜肴 金牌蒜香骨
將豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水，用調料（海鮮醬，沙茶醬，老抽，蠔油，味精，白糖）腌制2小時以上；油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油；再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
非洲： 大蒜是常用藥
主要功用：消炎、止瀉、皮膚疾病輔助治療
大蒜能治療艾滋病，這曾經是非洲大地上的一個最大的謠言，很多身患艾滋病的患者一天甚至吃上10頭大蒜，希望自己能好起來。
雖然是謠言，但大蒜確實是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。在非洲很多貧困地區只能用自然療法來治病，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
大蒜還可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質。而且大蒜還能治療一些皮膚疾病。
特色菜肴 蒜蓉面包
先把大蒜磨成泥，越細越好，再將蒜泥和奶油的重量以1∶1的比例來調和，并依個人口味加上砂糖與鹽巴，如果喜歡甜食，糖就加上3勺，鹽加1勺，均勻攪和。之后，再放入一點黑胡椒粉，香蒜醬就好了。把香蒜醬抹在厚片面包上，一定要厚厚一層才夠味。放入烤箱大火5分鐘，美味的香蒜面包就完成了。
柬埔寨：用大蒜去濕
主要功用：去濕
專家告訴記者，她曾在1965年的某一期《參考消息》上看到一則西哈努克為吃大蒜發表的告柬埔寨人民書的新聞報道，得知柬埔寨人酷愛吃大蒜，那時柬埔寨的大蒜全是從中國進口的。
柬埔寨幾乎每道菜都要用大蒜，但人們愛吃大蒜并不完全是口味上的原因，而是大蒜屬辛辣食物，多吃有利于濕熱的東南亞居民排出體內濕氣。此外，在炎熱的氣候中，大蒜的辣味還可以幫助身體排出毒素，加速新陳代謝。
特色菜肴 柬埔寨油炒蒜拌飯
把大蒜切成細細的蒜末，再切少量的蔥；菜籽油燒熱后，把切好的蒜末和蔥末在油中翻炒，爆香后加入少量的鹽，用鍋鏟撈出，控干油出鍋；最后把炒香了的蒜末拌在熱騰騰的白米飯里，就可以吃了。油炒蒜拌飯是柬埔寨人常吃的一種主食，他們還拌進不同的作料，比如黑胡椒和魚子醬等。
韓國：泡菜中不能沒有蒜
主要功用：抗寒
一小缸泡菜要用20個大蒜頭，不然這罐泡菜韓國人嘗一口就會扔掉。
韓國的冬天很寒冷，人們覺得有大蒜的泡菜才足夠抵御寒冷。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、咽喉痛等癥狀。更高寒一些的俄羅斯長壽區南高加索，不少居民活到100多歲，他們的飲食中，大蒜也是相當普遍的食物。
特色菜肴 泡菜
半棵白菜每片葉子上都抹上鹽，之后把白菜放在水里，用石頭壓著，泡6~7小時；白蘿卜和蔥切絲，蒜、洋蔥、姜磨成泥，再加入辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露；所有材料拌好后腌30分鐘，之后均勻抹在菜葉上，用最外面的大葉子將半棵白菜包起來，等待2小時，發酵了就可以食用了。
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如何去掉大蒜氣味
最復雜的方法：取山楂30枚，文火煨黃、煮湯，加冰糖少量，每次1小碗。
最奢侈的方法：蜂蜜柚子茶，柚子果肉和蜂蜜混合后泡水。
最爭議的辦法：吃完蒜以后喝杯牛奶，蒜味沒有了，怕是有濃重的奶味。
最風雅的辦法：嚼一些茶葉，最好是龍井茶。
最新奇的方法：檸檬汁滴在熱水中，再滴一滴薄荷，混合汁可以去掉大蒜的氣味。
最直接的方法：吃口香糖。
