豬肝含膽固醇高是不爭的事實,每100克豬肝含膽固醇量達368毫克。如果吃100克豬肝,膽固醇就已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量,再加上吃其他食物所含膽固醇,很容易造成膽固醇攝入過多。但是,經科學研究證明,只要適量食用豬肝,對血膽固醇的影響很小,不僅不會升高膽固醇,反而還可以獲取充足的維生素A。
首先,注意吃豬肝的同時,盡量不要吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥豬肉、全脂奶、奶油、黃油等。以免這些食物中的飽和脂肪酸促進豬肝中的膽固醇被吸收。
其次,如果還怕膽固醇吸收過多,可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆制品。大豆及豆制品中有豆固醇,其結構與膽固醇類似。豆固醇不僅吸收差,還可以在腸道內與膽固醇爭奪結合位點,從而減少膽固醇的吸收。
最后注意,如每周吃兩次豬肝,每次100克,就可以滿足身體對維生素A的需要。同時,不會造成當日膽固醇攝入量過高。如果每周吃3~4次豬肝,每次50克,也可以滿足身體對維生素A的需要,也不會使膽固醇升高。(武星戶)