據(jù)北京中醫(yī)醫(yī)院王國瑋教授介紹，大白菜在古時就有“菜中之王”的美名，這是因為大白菜營養(yǎng)價值非常高，大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
大白菜含水量很高（約95%），而熱量很低，是減肥之極好食品。
據(jù)國外有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，中國婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，這與中國人吃大白菜比較多有一定關(guān)系。因為大白菜含有一種化合物，能夠幫助分解與乳腺癌有關(guān)的雌激素，這種物質(zhì)的含量約占大白菜重量的1%。
中醫(yī)認(rèn)為，大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用，尤其適合偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。
冬天天氣干燥，大白菜含水量極高，又含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。
大白菜中的纖維素有潤腸排毒作用，還可促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收，對于便秘的人尤為適宜。對于容易上火的人，多吃大白菜還有清火作用，因而，大白菜應(yīng)該是冬季人們餐桌上的主打菜。但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
