一說(shuō)起豆腐，很多有一些歷史掌故的人都知道這與漢武帝的孫子——淮南王劉安有關(guān)。在1959年至1960年間，考古工作者在河南密縣打虎亭發(fā)掘了兩座漢墓，該墓為東漢晚期(公元2世紀(jì)左右)遺址，其墓中畫(huà)像石上有生產(chǎn)豆腐的場(chǎng)面。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家實(shí)地考察和研究，排除了該圖反映的是釀酒或作醬、作醋場(chǎng)面的可能，而只能是作豆腐。因此，豆腐起源的時(shí)間被確定為漢代，劉安做豆腐的傳說(shuō)似乎也不完全是虛文。
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成的，是影響范圍最廣、最大眾化的烹飪?cè)现弧６垢岸垢破返牡鞍踪|(zhì)含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)值比較高。豆腐不僅是我國(guó)的國(guó)菜，在防病保健上的貢獻(xiàn)是多方面的，真是“韓信點(diǎn)兵，多多益善”。但親愛(ài)的朋友，美味不可多貪喲，好東西要適可而止。
問(wèn)題1 引起消化不良 豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問(wèn)題2 促使腎功能衰退 在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
問(wèn)題3 促使動(dòng)脈硬化 形成豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。
問(wèn)題4 導(dǎo)致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有的皂角甙，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能加速體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
問(wèn)題5 促使痛風(fēng)發(fā)作 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，是痛風(fēng)病患者尤其要少食。
