擁有苗條身材是愛美女士的夢想，因此減肥成為了很多女士一生中重要的事情之一，而節(jié)食是許多人信奉的“良方”。民間、網(wǎng)絡(luò)上流傳不少號稱“極速”減肥的減肥餐單，還有不少明星的“絕密”減肥餐單等，這些形形色色的減肥餐單，有的極為“殘酷”，需要執(zhí)行者有很強(qiáng)的忍受饑餓的能力，但效果如何？其科學(xué)性又如何？
最近一些讀者向記者反映，到美容院瘦身纖體，美容院除了要求顧客完成美容院內(nèi)進(jìn)行的減肥療程外，平時還要嚴(yán)格遵守其制定的“營養(yǎng)餐單”。一些人在按照餐單吃了幾天后，就感覺頭暈、手抖和心跳加速，因此懷疑這些“餐單”的科學(xué)性。那么，怎樣判斷一份減肥餐單是否合格？科學(xué)、有效的減肥餐單應(yīng)該具備一些什么條件？記者就這些問題采訪了營養(yǎng)學(xué)方面的專家。
剖析“殘酷”減肥餐
餐單1：第一天整天吃水果；第二天整天吃蔬菜；第三天可吃水果和蔬菜；第四天8條香蕉加脫脂奶；第五天12盎司牛扒、6個番茄(任何食法均可)，全日喝8杯清水；第六天無限量牛肉加蔬菜；第七天糙米、生果和蔬菜。
專家意見：餐單食品營養(yǎng)素不足，嚴(yán)重缺乏碳水化合物、維他命和礦物質(zhì)，長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。大量喝水會引起肚脹感覺，減低食欲，但只是減去水分和肌肉，一旦停止食用，體重便會回升。
餐單2：早餐：任何水果。午餐：包括鮮胡蘿卜汁、青菜沙律、微烘全麥包兩片、加上番茄片、黃瓜片或生菜片。晚餐：任何蔬菜汁，椰菜湯、鹵水雞。
專家意見：此餐單雖然以水果及蔬菜為主，但大量食用高糖分的水果也會致肥，所以按餐單進(jìn)食時也要注意分量；另外，此餐單缺乏肉類、蛋白質(zhì)及維他命，不宜長期食用。
三步驟辨別減肥餐
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤教授指出，減肥速度不宜過快，最好是一個月減1公斤，每周減0.5~1公斤都在合理范圍，太快速的減重并不提倡。要看一個減肥餐單是否合格、健康，可以通過以下幾個步驟判斷：
第一步：在選擇或制定減肥餐單之前，首先要確定你是否需要減肥，減肥的目標(biāo)是多少，而減肥后的體重應(yīng)該在人體的正常體重之內(nèi)，這是有公式可循的：用體重(公斤)÷身高(米)的平方，得出來的指數(shù)，在18.5~23.9之間為正常。以一個1.6米高的人為例，他(她)的正常體重應(yīng)該在48~61公斤之間。
第二步：攝入總量的控制。無論設(shè)定怎么樣的餐單，都應(yīng)該記住800千卡熱量是一個人一天攝入能量的下限，如果一天內(nèi)攝入的食物熱量總量不超過這個數(shù)字，則會有危險。
800千卡是人體要求的下限，安全減肥一天攝入的熱量則應(yīng)該比這個底線稍高：一般來說，女性一天應(yīng)攝入1000~1500千卡，男士應(yīng)為1500~1800千卡。
第三步：計算進(jìn)食食品比例，選擇食物的搭配也要講究。在每天攝入的熱量中，應(yīng)該包括三部分：蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪，而這三部分的正確比例應(yīng)為：蛋白質(zhì)應(yīng)為總熱量的30%~35%，碳水化合物應(yīng)為總熱量的50%~60%，脂肪應(yīng)為總熱量的10%~15%。
蛋白質(zhì)的主要來源是肉類、蛋白等，火雞、雞、魚、瘦肉和蛋白都是很好的蛋白質(zhì)來源；碳水化合物主要有大米、谷類、麥片、糙米、豆類、蔬菜、水果、小麥、番薯、薯仔等。食物的均衡、多樣化很重要的。
攝入的三部分東西中，蛋白質(zhì)尤其重要，應(yīng)保證每公斤正常體重攝入1克左右的蛋白質(zhì)，還需補(bǔ)充充足的維生素及礦物質(zhì)，如果一份減肥餐單，一天攝入的食物熱量在正常范圍，蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪搭配也合理，這就是一份安全的減肥餐單。
