廣東人喜歡吃雞，食肆對雞的制作也是千變萬化，花樣頻出；基本上所有的烹飪手段，幾乎都可以適用于雞。在廚師的眼中，燜、炒、燉、腌、扒、烤、煎、炸、煲皆適用之，鹽焗味、椒鹽味、蔥油味、吊燒味、口水味、白斬味、沙姜味、醬油味等皆可入味。餐館對雞的做法多了，老饕們也是日益精于吃雞，不僅對雞的種類、料理方式有得講究，對雞饌的滋味也要說出個道道來；既有好雞，當然值得推薦，這回要介紹的是新改良的“市師雞”。
市師雞
開始創于民國年間的“市師雞”，不僅有美名，而且賣相極好，在東方賓館及鹿鳴酒家都曾把它當作招牌菜式。原曾以為自鹿鳴酒家八月份停業后，羊城的“市師雞”就碩果僅存于東方賓館了，不想在上周的美食打探中，竟然邂逅到了改良版“市師雞”。
市師雞
出品這一菜式的匯景花園酒家位于江灣橋腳的基立道，酒樓的前身原是一舊民居，老板承租后，對其進行大刀闊斧的翻修，現已呈花園式的園林酒家布局。據駐店經理介紹，該雞與原“鹿鳴”的市師雞系一脈相承，不過現已改名為“匯景金牌雞”。大凡吃過市師雞的都知道，市師雞好吃的秘訣就在于醬油，離開了醬油，市師雞無非就是普普通通的白斬雞一碟；有對于此，該酒家在對雞味的改良上，除了采用“市師雞”以往的烹制方法外，還佐以新調制的醬料，食味上勝過傳統的“市師雞”。不僅如此，在吃法上也做了改進：將斬件上碟、有芡汁淋在雞身的市師雞，蘸上秘制的蔥油、蜆蚧同時夾而食之，雞肉更顯脆嫩軟滑，味蕾回味久遠。(文/陳國華)
