隨著韓劇《大長今》在多家電視臺的播出，許多忠實追隨“長今” 的“粉絲”們也越來越多地生出一些疑問：劇中那些療效奇特的藥膳都是有科學依據的嗎？我們在現實生活中能夠直接拿來使用嗎？今天，我們刊出是明啟主任醫師的文章，他特別提醒大家：藥膳一定要科學選用，切不可胡制亂配，更不能根據一些文藝作品中的描寫去照抄照搬，以免因進補不當而傷害了身體。
《大長今》藥膳
中醫認為，藥膳既然帶有藥字，就不能認為它是隨意可食用的食品。因為，藥膳絕對不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。因此，藥膳一定要科學選用，切不可胡制亂配，以免傷身害體。更不能根據一些文藝作品中的描寫制作、服用“藥膳”。
膳，一日三餐，用于養生立命；藥，用于治病。藥膳就是膳食中加入了藥的成分，從而有了治病的作用。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的“劑型”。
藥食同源、藥食結合是中醫學對藥膳的獨特認識。有些物品既是食物也是藥物，如山藥，在飯店的菜譜里就有拔絲山藥、蜜汁山藥、鐵棍山藥等，同時它又是一味中藥，山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用于治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等。在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
作為治病的一種輔助手段，藥膳能抑病情，益健康。但是目前不少藥膳亂了套，有的藥膳火鍋，一次放入的中草藥就多達30多味，有的則在燒、炒、燉、煨的菜肴中，分別放入各種滋補藥，有些廚師烹調手藝不錯，卻不懂中醫藥，只憑經驗在食物中亂加滋補藥，使藥膳難以發揮有針對性的藥效，甚至適得其反。
如何正確用藥膳進行“食補”？專家們認為，首先要“辨證施膳”。針對不同證候用不同的藥膳，如老年人多為腎虛、脾虛，可選用女貞子鱉魚湯或黃芪燉雞等；對消渴病患者可用蕎麥人參面、南瓜淮山粥等。其次是“因人、因地施膳”。因為藥膳是功能性較強的食物，必須根據個人體質選擇適宜的種類，否則，長期偏食一種，就可能影響體內的陰陽平衡。同時還要依照當地氣候的不同，選擇適宜的膳食，如應用補腎養陽類藥膳，在中國西北嚴寒地區藥量宜重，而在東南溫熱地區，藥量則宜輕。最后要做到“因時施膳”。一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等特點，要根據不同的季節選用相應的藥膳。如目前大多藥膳都以“進補”為主，但必須根據季節的特點分別進行“清補”、“溫補”、“平補”和“熱補”。
