吃鹽太多，會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病和中風(fēng)，這已經(jīng)是人們都知道的醫(yī)學(xué)常識(shí)。不過，你知道多吃咸的會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)嗎？據(jù)報(bào)道，一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，很多人認(rèn)為湯能養(yǎng)胃，但如果湯太咸，反而會(huì)增加胃癌發(fā)病率。
世界癌癥研究基金會(huì)科學(xué)項(xiàng)目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士展開的一項(xiàng)研究顯示，餐廳廚房在做湯時(shí)，為了增加味道會(huì)多放鹽。現(xiàn)在超市里出售的一些速食湯，含鹽量甚至高達(dá)一個(gè)人一天鹽分標(biāo)準(zhǔn)攝入量的一半。湯普森博士指出，湯是鮮為人知的含隱藏鹽分極高的食物，建議人們最好自己動(dòng)手燒煮低鹽清淡的湯，這樣能起到保護(hù)腸胃健康的作用。
研究人員還指出，要想減少日常鹽分?jǐn)z入，一是在購買食品時(shí)，注意查看包裝說明上的鹽分含量。二是少吃火腿、香腸、速食品和早餐麥片等含鹽量高的加工食品。
清淡飲食 遠(yuǎn)離胃癌
鹽是人類不可缺少的物質(zhì)。但是長(zhǎng)期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。胃癌是東方人中發(fā)病率較高的癌種，其中情況最嚴(yán)重的是日本，每年有近5萬日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人數(shù)的1/4。
鹽攝取過多易致胃癌
據(jù)日本厚生勞動(dòng)省(相當(dāng)于我國衛(wèi)生部)指出，日本人胃癌高發(fā)，事實(shí)上主要還是和飲食有關(guān)。簡(jiǎn)單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動(dòng)省上世紀(jì)90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長(zhǎng)野縣和沖繩縣4個(gè)地區(qū)為代表，追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習(xí)慣。追蹤調(diào)查10年后，得出了以下結(jié)論：在以鹽分?jǐn)z取量的多少來區(qū)分的5個(gè)組里，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數(shù)多了1倍。
日本國立癌癥中心的愛知醫(yī)生告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時(shí)用得最多的又是醬油。所以，國民都有攝取鹽分過多之嫌。“雖然，從上世紀(jì)60年代開始，日本就已經(jīng)開展了如火如荼的‘減鹽運(yùn)動(dòng)’，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現(xiàn)在的12—13克，卓有成效地降低了高血壓和腦中風(fēng)的發(fā)病率，但實(shí)際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。鹽分?jǐn)z取過多，會(huì)損壞胃黏膜屏障，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。”
此外，雖說日本料理素來以清淡著稱，但實(shí)際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚是魚、菜是菜;而調(diào)味品也不會(huì)像我國這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是濃郁的咸味。
維生素C缺乏也是罪魁禍?zhǔn)?/STRONG>
流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由于日本是島國，國民新鮮水果和蔬菜吃得不多，從而使維生素C的攝取量偏低。以盛產(chǎn)柑橘的靜岡縣來說，居民從柑橘中獲得了大量維生素C，這被解釋為其胃癌發(fā)病較其他地區(qū)低的重要因素。
愛知醫(yī)生說，研究發(fā)現(xiàn)，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達(dá)到防癌效果。目前，補(bǔ)充豐富的維生素C，已被多個(gè)國家寫入癌癥預(yù)防的膳食指南中了。
飲食防胃癌，有章可循
鑒于胃癌對(duì)日本國民的嚴(yán)重危害，日本國立癌癥中心提出了飲食預(yù)防胃癌的8條建議：
1.營養(yǎng)均衡;
2.每日飲食小有變化;
3.不過量進(jìn)食和飲酒;
4.戒煙;
5.多吃綠、黃色蔬菜;
6.少吃很咸的食物;
7.不吃食物煳掉的部分;
8.吃之前，看清食物是否發(fā)霉。
而在我國，天津市腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)部張麗君營養(yǎng)師也指出，因?yàn)橥瑢贃|亞人，因此在飲食習(xí)慣上，的確有與日本人相似的地方。除了要遵循日本國立癌癥中心的建議外，現(xiàn)在，鹽腌、熏烤食品已被證明與胃癌發(fā)生有關(guān)，因此，一定要盡量避免。而暴飲暴食、愛吃干、硬、燙的食物、進(jìn)食快、三餐不定時(shí)等飲食習(xí)慣均可成為胃癌的誘因，要格外注意。
美國休斯敦切托莫研究所所長(zhǎng)雅松教授報(bào)告說：“一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體疫病學(xué)研究表明，隨著體內(nèi)鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發(fā)病率亦會(huì)增加。”過去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚干、魚醬及腌菜等，因此成為世界上胃癌高發(fā)率的國家。目前，由于家庭電冰箱的普及以及飲食習(xí)慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發(fā)病率日趨下降。
人們腌制臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因?yàn)楦邼舛鹊柠}分不僅能使細(xì)胞脫水，蛋白質(zhì)凝固，而且還能使細(xì)菌脫水死亡，從而達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)喂大白鼠高濃度(12%或20%)的食鹽水以后，鼠的胃粘膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血，而低濃度的食鹽水則不會(huì)引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。
為此，專家們忠告：欲防止胃炎以及胃癌的發(fā)生，必須改變不良的飲食習(xí)慣，其中之一就是盡量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護(hù)胃粘膜的角度來看，食物也是宜淡不宜咸的。正如有些老中醫(yī)的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)說：“微咸鹽水，好比參湯;濃味咸湯，好比砒霜。”這是很有道理的。
