蘆筍，是一種名貴蔬菜，肉質潔白細嫩，食味香郁，具有很高的營養價值。特別是含有天門冬酰胺、天門冬氨酸、葉酸、核酸。據國外資料報道，蘆筍能治癌。
為什么蘆筍有如此功能呢？蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王----硒，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，能阻止致癌物質過氧化物和自由基的形成，防止造成基因突變，刺激環腺苷的積累，抑制癌細胞中脫氧核糖核酸的合成，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力。
生物學家還認為，蘆筍抗癌的奧秘還在于它富含組織蛋白中的酰胺酶，這是一種使細胞生長正常的物質，加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。據美國“癌新聞月刊”報道，一位淋巴肉瘤患者經服蘆筍一年之后，癌癥病灶竟然奇跡般地消失了。另外還有肺癌膀胱癌等幾例病人也經服用蘆筍后痊愈。國際癌癥病友協會通報說，一般服蘆筍二至四周病情開始好轉，除使用過化療的外對所有癌癥都有效。
蘆筍可生食涼拌，也可烹炒食用。所用的蘆筍越新鮮越好。最好將蘆筍熬湯，每天早晚各食用蘆筍湯一次，每次四湯匙，治療期間不間斷。
1.蠔油蘆筍的做法
原料：蘆筍一把，去老桿以及底部硬皮、蠔油兩勺
做法：
1 鍋內燒水，水開后，加入一大匙鹽和數滴油，將蘆筍根部先放入熱水，
2 1分鐘后，整根放進鍋里，煮2分鐘左右撈起瀝干擺盤，鍋內水可倒掉。
3 鍋內放油，倒入蠔油、生抽，加少量水，燒開收濃后用勺子均勻淋在蘆筍上即可
2.百合蘆筍的做法
蘆筍富含抗癌元素之王 圖
原料：鮮百合兩個、蘆筍、鹽、生抽、油、香油
做法：
1、蘆筍削去根部老皮，切成四厘米長的小段，百合剝開洗凈。
2、鍋中燒適量的水，水開后把切好的蘆筍段放入水中汆燙1分鐘，然后取出用冷水沖涼待用。
3、中火燒開鍋中的油，等五成熱的時候，把鮮百合和汆好的蘆筍段放入，翻炒一分鐘，再調入生抽、鹽，最后淋上香油即可。
