野菜作為純天然綠色食品，營養價值極高，含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維豐富，對人體有諸多好處，不少人喜歡在踏春季節野外游玩時采摘野菜以備食用。然而，食用哪些野菜更為健康呢？。
菊花腦：清熱解毒
菊花腦，菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等癥患者食用，具有較好的防治作用。在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。
薺菜：健胃消食
薺菜，又名香薺、雞心菜、護生草等。中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養成分，又有良好的治病功效。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。薺菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。相關醫學實驗表明，它有多種醫療功能，能止出血，如便血、消化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統結石、腎炎水腫等病；對消化系統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等。但虛寒體質仍然不宜多食。
馬齒莧：天然抗生素
馬齒莧性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，藥食兩用。它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。但吃的時候，建議不要多食。
馬蘭頭：預防感冒
馬蘭頭的營養與菠菜類似，但是較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。馬蘭頭也可以藥用，中醫認為，馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸道感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血等。
四種野菜是癌癥克星
1、蒲公英：
其主要成分為蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
2、純菜：
其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。
3、魚腥草：
其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、肛門癌、肺癌等。
4、魔芋：
其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能陰礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
過敏體質者慎食野菜
春暖花開，正是采集野菜的好時節，但由于人們對野菜認識有限，容易出現誤食野菜引起中毒。生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是蟲卵復生的季節，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉。因此專家建議，采集野菜最好去遠離市區的野外，周邊環境要衛生；食用野菜時要徹底清洗，并用開水過一下；過敏體質的人不宜食用野菜；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應慎重。
