春季萬(wàn)物生發(fā)，也是蔬菜收獲的季節(jié)，時(shí)令蔬菜大量上市。人們大都知道吃蔬菜有益健康，尤其是春季容易出現(xiàn)口腔炎、口角炎、舌炎和皮膚病，就更需要攝入蔬菜來(lái)補(bǔ)充維生素和微量元素，增強(qiáng)機(jī)體抗病毒能力。各種新鮮蔬菜因此大受歡迎。但吃蔬菜保健的關(guān)鍵不在吃得多，而在于吃得對(duì)。在春季，有的蔬菜不可“貪鮮”，有的蔬菜則不宜多吃。
花臉?lè)?/STRONG>
番茄性涼味甘，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健，預(yù)防口干舌燥、虛火上升等春季常見(jiàn)癥狀，更有不少人因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)熱，開(kāi)始生吃番茄。番茄有益健康，但未完全成熟的花臉?lè)褏s可能對(duì)人體造成危害。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，半青半紅的番茄以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的番茄不僅口感和營(yíng)養(yǎng)差，而且含有花青素和生物鹼等毒素，食后可能發(fā)生中毒。為安全起見(jiàn)，個(gè)人盡量不要選購(gòu)花臉?lè)选Ｈ绻裕詈觅I(mǎi)粉紅番茄，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；如果熟吃，就盡可能買(mǎi)大紅番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯、炒食都不錯(cuò)。
鮮木耳
春季是木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)，剛采摘的木耳鮮嫩可口，有人對(duì)此特別偏愛(ài)。但鮮木耳本身含有毒素，食用極易引發(fā)疾病，甚至致死。個(gè)人應(yīng)盡量選擇經(jīng)曝曬處理過(guò)的干木耳食用，切不可“貪鮮”。
專家指出，鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)，人食用后若被太陽(yáng)照射可引發(fā)皮膚瘙癢和水腫，嚴(yán)重者可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，更會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，造成生命危險(xiǎn)。而干木耳在曝曬過(guò)程中已經(jīng)分解了大部分卟啉，加上食用前必須經(jīng)水浸泡，剩余毒素已經(jīng)基本溶于水中，因此可以放心食用。
鮮黃花菜
春夏之交，也是黃花菜盛產(chǎn)期，但新鮮的黃花菜最好不要吃。因?yàn)轷r黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，“秋水仙堿”本身無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)會(huì)氧化為“二秋水仙堿”，這種物質(zhì)具有較大的毒性，能強(qiáng)烈刺激消化道，可導(dǎo)致食用者發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干口渴、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等，甚至可能死亡。
專家建議個(gè)人每次吃鮮黃花菜最好不超過(guò)50克，以防中毒。食用前必須用開(kāi)水徹底焯熟，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。食用干品比較安全，但最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。
香菜
香菜四季皆有，在春季更是大量上市。做湯加上香菜可增加湯的清香，烹制肉類菜肴時(shí)加些香菜，能去除腥膻味。香菜還具有“溫中健胃”的作用，能促進(jìn)周?chē)貉h(huán)。因此很多人時(shí)常都愛(ài)吃點(diǎn)香菜。但春天并不適合多食香菜。
香菜性溫，具有溫?zé)帷l(fā)瘡的作用，而春季多風(fēng)干燥，本來(lái)就易發(fā)口腔、口角炎癥和皮膚病，吃香菜可能會(huì)誘發(fā)或加重這些病癥。此外，多食或久食香菜會(huì)耗氣、損精神，可能導(dǎo)致氣虛，引發(fā)或加重“春困”現(xiàn)象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，產(chǎn)后、病后初愈的患者更應(yīng)和香菜保持距離，謹(jǐn)防加重病情。
韭菜
韭菜嬌嫩鮮美，且有調(diào)味和殺菌作用，還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)等功效，因此不少人，尤其是腎陽(yáng)不足、陽(yáng)火虛弱的人喜歡在春季吃韭菜助陽(yáng)，促進(jìn)身體升發(fā)。
但韭菜性溫，春季人體本身內(nèi)熱較重，多食易上火，陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內(nèi)熱便秘者、消化不良者、糖尿病人更不宜多吃。另外，韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過(guò)量食用反而會(huì)敗腎，想補(bǔ)腎陽(yáng)的人應(yīng)有所節(jié)制。韭菜還能昏目，有眼病者，如結(jié)膜炎等也應(yīng)少吃或不吃。
春筍
春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜歡吃。但春筍不但難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發(fā)結(jié)石，而且食用時(shí)如果處理不當(dāng)，還會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)“氰化氫”，其可妨礙細(xì)胞對(duì)氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。
專家提醒，每人每餐食用春筍最好不要超過(guò)半根。特別是患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者更應(yīng)少吃，兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。同時(shí)新鮮竹筍決不能洗洗就吃，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，去除草酸鈣和有毒物質(zhì)。
